Pour 8 personnes :
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf et 3 jaunes
- 150 g de beurre demi-sel


1/ Dans un saladier, mettre la farine et la levure.
Ajouter le sucre et mélanger.
Creuser un puits.
Au milieu, mettre l'oeuf et 2 jaunes, puis amalgamer peu à peu en incorporant le beurre ramolli coupé en morceaux.

2/ Rouler en boule et laisser reposer environ 1h sous un torchon.

3/ Préchauffer le four à 200°C (thermostat 5).
Recouvrir la tôle à pâtisserie de papier cuisson.

4/ Fariner légèrement le plan de travail.
Abaisser la pâte au rouleau sur au moins 2,5 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte pièce de 7 cm de diamètre, découper la pâte en petits disques.
Avec les dents d'une fourchette, dessiner des croisillons sur les galettes.


5/ Les disposer sur la plaque à pâtisserie, environ une douzaine par fournée, puis les badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.


6/ Mettre au four et laisser cuire 15 minutes environ.

Pour 4 personnes :
- 600 g de Saint-Jacques
- 2 gousses d'ail
- 4 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc
- laurier et thym
- sel et poivre


1/ Coupez finement les échalotes et l'ail.

2/ Faites fondre un gros morceau de beurre dans une poêle et faites jaunir les échalotes à feu vif.

3/ Ajoutez les Saint-Jacques, l'ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Cuire quelques minutes à feu moyen. Les Saint-Jacques doivent rendre leur eau.

4/ Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter.

Pour finir ... Si vous préférez les plats relevés, vous pouvez flambler à l'Armagnac en fin de cuisson.

Pour 9 personnes :
- 300 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs + 1 jaune
- 150 g de sucre semoule
- 1 petit verre de rhum


1/ Dans un grand saladier, ramollir le beurre en le malaxant avec une cuillère en bois. Lorsqu'il est en pommade, ajoutez le sucre, et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.


2/ Ajoutez les oeufs entiers un par un, une bonne pincée de sel, puis peu à peu la farine en pluie. Pétrissez longuement cette pâte en lui incorporant le verre de rhum.


3/ Beurrez largement un moule à manqué et mettez-y la pâte.



4/ Battez un jaune d'oeuf dans un bol, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en le dessus du gâteau. Avec les dents d'une fourchette, dessinez une rosace en guise de décor.

5/ Mettez à four moyen (environ 180°C) pendant 40 minutes. Laissez-le ensuite refroidir avant de servir.

Pour 6 personnes :
- 1/2 kg de jarret de porc
- 1 morceau de lard (environ 300 g)
- 1 morceau de boeuf (environ 300 g)
- 1 chou
- quelques carottes
- 1 navet
- 4 oignons
- 500 g de farine de blé noir
- lait
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de gros sel- saindoux


1/ Epluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau.

2/ Allumez le feu sous la cocotte et laissez cuire ainsi tel un pot-au-feu au moins 1 heure.

3/ Délayez la farine avec les oeufs ainsi qu'un peu de lait dans lequel vous aurez ajouté du gros sel et fait fondre beurre et saindoux.
Ajoutez de la crème.

Glissez la pâte dans un sac de toile que vous ficelez soigneusement. Plongez-le dans la cocotte et laissez cuire l'ensemble au moins 2 heures.

4/ Emietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.

préparation : 40 minutes, cuisson : 15 minutes



Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 belles pommes de terre
Du gros sel (type sel marin, sel de Guérande)
Deux boîtes de thoïonade (Dans les boutiques de conserves de la mer : la Belle îloise, la Quiberonaise).
Un petit pot de crème fraîche
Du persil frais (quelques brins).

PREPARATION
Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau chaude, non salée. Faites les mi-cuire. On doit pouvoir les creuser à leur sortie, sans les déchiqueter.
Leur ôter le "chapeau". Ne pas enlever la peau.
Dans un bol, mélanger la thoïonade avec la crème fraîche.
Saupoudrer le fond des pommes de terre avec du gros sel.
Farcir les pommes de terre avec la préparation.
Y déposer des têtes de persil.
On peut refermer avec le "chapeau" de la pomme de terre.
Mettre au four à 180°, à mi hauteur, pendant 15 minutes environ.

CONSEILS
J'insiste sur l'importance de la cuisson des pommes de terre. Elles doivent être moelleuses au piquer de la fourchette mais un peu dures au centre. Ce centre cuira au four.

version barbecue : les pommes de terre une fois farcies, sont emballées individuellement dans l'aluminium et déposées sur la grille du barbecue. L'ensemble prend alors un goût fumé, parait-il très sympa !

Le plus difficile est de trouver la fameuse thoïonade. Alors, quand vous passez vos vacances en Bretagne, plutôt que de ramener un kouign Aman....