Recette pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

1 boîte d'escargots,
Ail haché,
Échalotes ciselées,
Persil haché,
1 kg de farce composée d'échine de porc, blancs de volaille et lard gras,
Sel,
Sel nitrite,
Poivre du Moulin,
Pastis.

Pâte à  nouilles :

500 g de farine,
6 jaunes d'œufs,
3 œufs entiers,
10 g de sel.

Brunoise :

composée de céleri, carottes et courgettes coupés en petits dés et cuits à l’eau.

Préparation :

Hacher les escargots et les faire suer avec l'ail, l'échalote et le persil hachés.
Déglacer au Pastis.
Laisser refroidir.
Mélanger à la farce avec de la brunoise et rouler le tout dans une feuille de pâte à nouilles.
Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.


En accompagnement vous dégusterez, toujours avec modération, un Riesling Rebgarten.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures<o:p></o:p>

Ingrédients (pour 8 personnes)<o:p></o:p>

1,5 kg de choucroute – 6 pommes de terre - 1 palette de porc fumée – 700 g de carré de porc salé - 6 saucisses de Strasbourg (Knacks) – 400 g de lard fumé – 1 petit jambonneau – 250 g de saucisse blanche –10 quenelles de foie - 100 g de graisse d’oie, de saindoux ou d’huile – 2 oignons – 1 gousse d’ail - 1 feuille de laurier – 10 cl de Riesling – 25 cl de bouillon – 10 baies de genièvre – clous de girofle - sel et poivre<o:p></o:p>

Préparation<o:p></o:p>

• Faites blanchir la choucroute quelques secondes dans de l’eau bouillante
• Laver plusieurs fois la choucroute en prenant soin de la séparer (plus la choucroute sera lavée, moins elle sera acide)
• Presser soigneusement la choucroute pour en retirer toute l’eau
• Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans la graisse d’oie et y ajouter la choucroute ainsi qu’un sachet en toile de lin contenant la gousse d’ail, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre
• Ajouter le bouillon et le Riesling
• Saler et laisser cuire 1 heure à couvert et à feu doux
• Remuer la choucroute et ajouter le lard et le carré de porc
• Laisser à nouveau cuire 1h30 en ajoutant du liquide si nécessaire
• Pendant ce temps, cuire la palette de porc 1h30 dans de l’eau bouillante
• Éplucher les pommes de terre et les placer au dessus du contenu de la cocotte
• Laisser cuire encore 30 minutes
• Pendant ce temps, pocher les saucisses de Strasbourg, le jambonneau et les quenelles de foie. Faire griller par ailleurs la saucisse blanche
• Dresser la choucroute accompagnée de sa garniture sur un plat de service<o:p></o:p>

Ingrédients<o:p></o:p>

500 g de farine – 200 g de beurre – 100 g de sucre – 25 g de levure de boulangerie - 25 cl de lait - 2 œufs – sel – 50 g d’amandes - 50 g de raisins secs trempés dans de l’eau tiède – sucre glace<o:p></o:p>

Préparation<o:p></o:p>

• Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6 - 350°F)
• Délayer la levure dans environ 5 cl de lait tiède
• Incorporer le sucre, le beurre et un peu de sel au reste de lait
• Former une fontaine avec la farine et y incorporer les œufs ainsi que le mélange précédent
• Mélanger intimement et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle
• Ajouter la levure et pétrir longuement la pâte en l’étirant et en la jetant à plusieurs reprises sur un plan de travail légèrement fariné
• Placer la boule de pâte au fond d’un saladier légèrement fariné et recouvert d’un linge
• Laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède
• Rompre la pâte et y incorporer les raisins secs
• Beurrer généreusement le moule à Kugelhopf et placer des amandes au fond, dans les cannelures
• Mettre la pâte dans le moule recouvert d’un linge
• Laisser monter la pâte jusqu’à ce quelle atteigne les bords du moule
• Enfourner le Kugelhopf durant 45 minutes, en le couvrant éventuellement avec du papier d’aluminium afin d’éviter qu’il ne dore trop
• Servir le Kugelhopf saupoudré de sucre glace<o:p></o:p>

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pâte à pain – 2 oignons – 60 grammes de lardons fumés – un peu de beurre - 20 cl de crème fraîche épaisse – 20 cl de fromage blanc – 1 cuillère à soupe d’huile de colza – sel, poivre, muscade

Préparation

• Préchauffer le four à 270°C (thermostat 9 - 520°F)
• Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre
• Retirer les oignons de la poêle et y faire rissoler les lardons quelques minutes, sans ajout de matière grasse
• Mélanger la crème, le fromage blanc, les oignons, les lardons. Saler, poivrer, muscader
• Étaler la pâte en fine couche sur une plaque allant au four
• Recouvrir la pâte du mélange fromage blanc / oignons / lardons et arroser le tout d’une cuillère à soupe d’huile
• Enfourner et cuire 10 minutes.

NB : il est possible de décliner cette recette avec de l’emmental râpé, des champignons frais ou du munster.

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients

* 450 g de farine tout usage
* 450 g de sucre
* 2 jaunes d'oeuf battus
* 315 g de beurre
* 225 g d'amandes pelées et bien pilées
* essence de rose
* le zeste d'un citron
* 1 pincée de cannelle


Préparation

1. travailler ensemble tous les ingrédients sauf les oeufs;

2. étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné à 1/2 cm d'épaisseur; découper la pâte avec des formes;

3. badigeonner de jaune d'oeuf

4. cuire au four assez chaud jusqu'à ce qu'ils soient cuits - tester selon le même principe que pour un gâteau.