Pour 6 à 8 personnes<o:p></o:p>

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Temps de préparation :                               30 min<o:p></o:p>

Temps de cuisson :                        50 min<o:p></o:p>

Temps de repos :                            3 heures<o:p></o:p>

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Ingrédients :<o:p></o:p>

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    Pour le gâteau :<o:p></o:p>

    * 200 g de chocolat noir mi amer<o:p></o:p>

    * 1 c. à thé de vanille<o:p></o:p>

    * 250 ml de farine tamisée<o:p></o:p>

    * 8 jaunes d'œufs<o:p></o:p>

    * 10 blancs d'œuf<o:p></o:p>

    * 185 ml de sucre<o:p></o:p>

    * 125 ml de confiture d'abricots<o:p></o:p>

    * 120 g de beurre non salé fondu<o:p></o:p>

    * 1 pincée de sel<o:p></o:p>

     Pour le glaçage:<o:p></o:p>

    * 90 g de chocolat noir non sucré<o:p></o:p>

    * 250 ml de crème fraîche épaisse<o:p></o:p>

    * 250 ml de sucre<o:p></o:p>

    * 1 c. à thé de sirop de maïs<o:p></o:p>

    * 1 œuf<o:p></o:p>

    * 1 c. à thé de vanille<o:p></o:p>

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Préparation :<o:p></o:p>

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Préchauffez le four th.6 (180ºC).<o:p></o:p>

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Faites fondre le chocolat au bain-marie en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.<o:p></o:p>

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Dans un bol, battez les jaunes d'œuf. Incorporez doucement le chocolat fondu, le beurre et la vanille. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel. Dès qu'ils commencent à prendre forme, incorporez en petites quantités le sucre sans cessez de battre pour obtenir des pics neigeux et fermes.<o:p></o:p>

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Incorporez doucement les blancs d'œuf au mélange de chocolat dans un mouvement de fouet à la main de haut en bas pour ne pas affaisser trop les blancs d'œuf. Incorporez la farine en suivant le même procédé.<o:p></o:p>

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Tapissez deux moules à génoise avec du papier sulfurisé et beurré. Versez l'appareil à gâteau dans les moules et enfournez 30 à 40 minutes. La pâte doit être gonflée et sèche. Une aiguille plongée en son milieu doit ressortir propre. Laissez refroidir.<o:p></o:p>

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Dans une petite casserole, mettez le chocolat, la crème, le sucre et le sirop. Faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus. Augmentez la chaleur à température moyenne et laissez cuire 5 min, sans brassez.<o:p></o:p>

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Dans un bol, battez l'œuf légèrement. Incorporez 3 c. à soupe de mélange chocolaté chaud. Incorporez le tout dans la casserole contenant le chocolaté chaud et mélangez vigoureusement.<o:p></o:p>

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A feu très doux, laissez cuire jusqu'à ce que le chocolat nappe la cuillère en bois. Retirez du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir à température ambiante.<o:p></o:p>

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Démoulez les 2 gâteaux. Badigeonnez la confiture d'abricot sur un des gâteaux puis recouvrez avec l'autre gâteau.<o:p></o:p>

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Placez les gâteaux superposés sur une grille sous laquelle vous aurez pris soin de mettre une assiette ou une plaque. Versez le glaçage uniformément sur les gâteaux et attendez que le glaçage finisse de couler.<o:p></o:p>

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Réfrigérez le sachertorte pendant 3 heures minimum. Retirez du réfrigérateur 30 min avant de servir.

Propos gourmands
Simple direz-vous… presque paysan… du chou, des pâtes… mais si vous y ajoutez une sauce relevée de moutarde violette et de vin rouge, vous y découvrez toute une autre dimension gustative qui atteint des sommets de raffinement.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poisson

• 4 filets de silure de 140 g chacun avec peau
• sel et poivre
• jus de citron
• farine, huile d’olive, beurre
• 1 gousse d’ail
• thym


Sauce moutarde

• 2 échalotes
• 60 ml de vin rouge
• 60 ml de porto
• 300 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe de moutarde violette
• sel et poivre
• beurre


Krautfleckerln (chou et pâtes)

• 100 g de Spitzkraut – variété de chou vert allongé appartenant à la famille du chou blanc
• 1 échalote
• 30 g de speck
• sel, beurre
• 1 c. de sucre
• 60 ml de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de persil
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• poivre, ail émincé, cumin moulu
• 1 trait de vinaigre
• 200 g de pâte à ravioli ou autre pâte alimentaire (produit brut vendu en magasin)

Préparation

Préparation de la sauce

1. Éplucher et émincer les échalotes; les faire suer avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

2. Déglacer en versant le vin et le porto; laisser réduire à sec.

3. Verser le bouillon de volaille; laisser réduire de moitié.

4. Incorporer la crème fraîche et la moutarde; filtrer; saler et poivrer. Réserver.

Préparation de la "casserole" (chou et pâtes)

1. Laver le chou; le couper en petits cubes; le cuire ensuite à l’eau avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne très tendre et non croquant.

2. Égoutter; rafraîchir dans l’eau glacée pour en fixer la couleur; égoutter à nouveau.

3. Émincer les échalotes; tailler le speck en petits dés; faire colorer à sec une cuillerée de sucre; ajouter les échalotes et le speck et cuire à feu doux.

4. Lorsque les échalotes deviennent translucides, verser le bouillon de volaille; ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter quelques minutes.

5. Dans un petit bol, délayer 1 cuillerée de fécule dans un peu d’eau; incorporer à la sauce – juste pour l’épaissir légèrement; assaisonner: sel, poivre, cumin, ail émincé et un trait de vinaigre.

6. Abaisser la pâte; la tailler en petits carrés; plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes.

7. Passer le chou rapidement au beurre pour l’enrober; verser le bouillon de volaille; ajouter les pâtes et le persil.

Préparation du poisson

1. Vérifier chaque filet afin qu’il ne contienne aucune arête; entailler la peau en damier; assaisonner côté chair: sel, poivre, jus de citron; fariner. .

2. Chauffer un peu d’huile dans la poêle; cuire les filets à l’unilatérale (côté peau touchant la poêle) une minute environ jusqu’à ce que la peau farinée se colore.

3. Ajouter 1 cuillerée de beurre, l’ail émincé et le thym; retourner les filets; les arroser de beurre fondu et cuire 1 minute. Déposer les filets sur un papier parchemin pour les assécher.

Présentation

1. Déposer dans le fond de l’assiette le mélange de chou et de pâtes.

2. Poser dessus un filet de poisson.

3. Réchauffer la sauce; la fouetter pour obtenir une texture mousseuse. Verser sur les pâtes.