• Ingrédients :<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    - 160 gr de lentilles du Berry à cuire<o:p></o:p>

    - 150 gr de lardons<o:p></o:p>

    - 2 échalotes<o:p></o:p>

    - 1 carotte<o:p></o:p>

    - 2 clous de girofle<o:p></o:p>

    - 1 bouquet garni de queue de persil<o:p></o:p>

    - Thym<o:p></o:p>

    - 1/2 feuille de laurier<o:p></o:p>

    - 60 gr de beurre<o:p></o:p>

    - 40 cl de fond de volaille<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Ingrédient pour les Gnocchis :<o:p></o:p>

    - 150 gr de farine de Lentilles vertes du Berry<o:p></o:p>

    - 1 œuf entier + jaune<o:p></o:p>

    - 350 gr de ricotta<o:p></o:p>

    - 20 cl de fond blanc<o:p></o:p>

    - 20 gr de beurre<o:p></o:p>

    - 30 gr de parmesan<o:p></o:p>

    - 5 cl d'huile d'olive<o:p></o:p>

    - 5 cl d'huile d'olive<o:p></o:p>

    - 1 feuille de sauge<o:p></o:p>

    Garniture : 10 cl de crème - 10 cl de jus de volaille -100gr de poitrine en lardons<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

      Cuire les lentilles 1/2 heure environ et garder le bouillon.<o:p></o:p>

    Préparer les gnocchis en mélangeant tous les ingrédients.<o:p></o:p>

    Les cuire en les pochant dans un grand volume d'eau bouillante agrémentée du fond de volaille et de sauge.<o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    Présenter les gnocchis en rosace dans une assiette à potage, reporter le ragoût de lentilles et ajouter une cuillère à soupe de crème mi-montée au centre puis verser le bouillon de lentilles autour.<o:p></o:p>


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  • Temps de préparation: 20 minutes
    Temps de cuisson: 70 minutes

    Ingrédients

    * 600 g de pâte brisée (au beurre)
    * 5 oeufs cuits durs + 1 ou 2 oeufs battus
    * 750 g de porc haché
    * 1 bouquet de persil ciselé
    * noix muscade, 4 épices
    * sel, poivre, poivre de cayenne



    Préparation

    1. dans une terrine, mélanger le porc haché, le persil; assaisonner;

    2. diviser la pâte en 3; abaisser 1/3 de la pâte au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur;

    3. déposer au centre la moitié de la viande assaisonnée; déposer sur la viande, au centre, les oeufs durs écaillés en enfilade; recouvrir avec l'autre moitié de viande;

    4. badigeonner la farce ainsi que le tour de la pâte à découvert avec l'oeuf battu;

    5. abaisser les 2/3 de pâte qui reste au rouleau; recouvrir le pâté;

    6. découper l'abaisse du dessus à 2 cm de la farce et l'abaisse du dessous à 4 cm;

    7. replier l'abaisse du dessous sur l'abaisse du dessus, soit le 2 cm plus long; pincer pour souder ensemble les deux abaisses et former un bourrelet;

    8. badigeonner tout le pâté à l'oeuf battu; décorer avec des tombées de pâte en les passant dans le jaune d'oeuf;

    9. déposer sur une tôle anti-adhésive ou légèrement beurrée; glisser dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 1 heure; si le pâté brunit trop, recouvrir d'une feuille aluminium.

    Trucs et Astuces


    si vous avez "peur de casser" votre pâté en le transferrant dans le plat de service vous pouvez

    1. le laisser refroidir - il devient plus rigide;

    2. ou recouvrir le fond de la tôle avec un papier aluminium; il vous aidera à "glisser" votre pâté dans l'assiette


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  • Temps de préparation: 10 minutes
    Temps de cuisson: moins d'une heure

    Ingrédients pour 8 personnes

    * 250 g de lentilles vertes du Berry
    * 200 g de sucre roux
    * 1 litre de crème liquide (35%)
    * 4 gousses de vanille



    Préparation

    1. Cuire les lentilles 1/2 heure dans 1 litre d'eau avec 2 gousses de vanille fendues.

    2. Les égoutter et les remettre 15 minutes à cuire dans la crème liquide avec les 2 autres gousses de vanille et le sucre.

    3. Mixer et passer au tamis. Tenir au frais et servir avec une glace vanille.


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