Cuisine d'ailleurs

 

Pour 8 personne(s)

 

1 gde poêle de 80 cm de diamètre à bords hauts et une rondelle à gaz de diamètre adéquat

1,5 kg de baudroie

1 kg de palourdes

500 g de moules moyenne

Une dizaine de coques

20 gambas

20 langoustines

3 petits homards ou langouste

25 cl de vin blanc sec type muscadet

½ verre de cognac

40 cl d’huile d’olive

4 doses de safran

200 g de petites seiches

100 g de jambon de Serrano

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 tomates

3 oignons moyens

2 têtes dail

4 piments oiseaux

Sel, poivre, thym, laurier

 

PREPARATION

1. Faites ouvrir tous les coquillages dans 20 cl d'eau et 5 cl de vin blanc. Dès qu'ils s'ouvrent, enlevez une des 2 coquilles et mettez de côté.

2. Confectionnez un fumet de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, dans une casserole remplie d'un litre d'eau. Ajoutez 1 oignon, thym, laurier. Faites réduire de moitié à petits bouillons pendant 1 heure et demie.

3. Enlevez graines et pédoncules des poivrons, pelez ail et oignons, émincez fin. Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez les grossièrement.

4. Faites revenir séparément à la poêle dans 10 cl d'huile d’olive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 minutes.

5. Faites blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2 minutes à l'eau frissonnante.

6. Dans le grande poêle, versez 40 cl d'huile d'olive, faites rissoler 10 minutes poivrons, ail, piments, oignons, jambon. Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire ¼ d'heure. Ajouter le fumet de poisson filtré, le safran, continuez la cuisson à feux doux ¼ d'heure. Goûtez, poivrez, salez s'il le faut.

7. Faites flamber les crustacés, ajouter les avec la baudroie dans la poêle. Répartissez les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 minutes.

8. Arrêter le feu, couvrez dune grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante. Réchauffez au moment de servir.

 

Pour 6 personnes :

 

1 kg de blancs de calmar frais,

1 dl environ d'huile d'olive,

4 Poivrons

3 Oignons

5 Tomates

100 g de Pain de campagne,

1 verre de vin blanc,

4 Gousses D'ail

1 petit bouquet de persil,

1 mesure de safran,

75 g de poudre d'amande,

Sel,

Poivre

 

 

Laver, éponger et tailler en lanières les blancs de calmar frais ou les décongeler au micro-ondes s'ils sont surgelés.

 

 

Faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y mettre à cuire les calmars pendant 2 ou 3 min.

 

Les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.

 

Disposer les Poivrons dans un plat et les passer sous le gril du four pendant 15 min environ.

 

Puis ôter la peau noircie, les épépiner et les tailler en lanières.

 

Couper les Oignons en rondelles.

 

Ébouillanter les Tomates et les concasser.

 

Couper le Pain de campagne en dés et les faire dorer dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive très chaude.

 

Les mettre de côté sur un papier absorbant.

 

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, verser les calmars, les lanières de Poivron puis les Oignons et enfin les Tomates en mélangeant chaque fois, et faire revenir le tout.

 

Arroser de vin blanc et cuire doucement et à couvert de 35 à 45 min.

 

Hacher ensemble les dés de Pain le persil et l'ail; ajouter le safran, la poudre d'amande et 2 cuillerées à soupe d'huile, et mélanger.

 

Verser cette préparation sur les calmars quand ils sont cuits et rectifier l'assaisonnement.

 

Servir brûlant avec du riz.

·  Nombre de personnes : 4 ·  Temps de préparation : 15 mn ·  Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients   ·  1 kg de potiron ·  25 g. de fèves sèches ·  50 g. de pois chiches ·  50 g. de poulpes séchés ·  1 oignon ·  5 gousses d’ail ·  1 c. à soupe de concentré de tomates ·  2 c. à soupe d’huile d’olives ·  1 c. à café de paprika ·  1/2 c. à café de cumin ·  1petit piment ·  sel ·  poivre

 

Recette

La veille au soir, faites trempé les pois chiches, les fèves et le poulpe.

Le lendemain, faites cuire à l’eau bouillante salée les pois chiches et les fèves.

Coupez le potiron en tranches, épluchez-le et coupez-le en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez et hachez l’ail.

Dans une cocotte, versez l’huile d’olives. Quand elle est bien chaude, versez l’oignon, l’ail et le poulpe séché que vous aurez coupé en morceaux. Lorsque l’oignon est légèrement coloré, ajoutez les morceaux de potiron, le concentré de tomates, le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le piment et mélangez. Laissez cuire une dizaine de mn à feu très doux. Ajoutez 2 verres d’eau.

Après 20 mn de cuisson, ajoutez les pois chiches et les fèves et continuez la cuisson encore une vingtaine de mn. Éventuellement rajoutez un peu d’eau.

Le plat est prêt lorsque les pois chiches et les fèves sont cuits.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de petits pois (ou 200 g de petits pois ecossés surgelés)

1 gousse d'ail

1/2 citron

2 cas d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'amande en poudre

1 cas de tahiné, crème de sesame

2 cas de creme liquide

persil ciselé

Sel poivre

Préparation :

Ecosser les petits pois. Hachez l'ail, pressez le jus de citron, ciselez le persil.

Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante 15 mn, egouttez les et écrasez les en purée.

Mélangez la purée de petits pois, l'ail, le jus de citron, l'huile, les amandes, le tahiné, la creme liquide et le persil. Salez et poivrez.

Servez avec du pain libanais ou du pain grillé.

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

300 g de viande hachée

500 g de courgettes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 cuillere à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre et Cumin en poudre

 

Préparation :

1.Epluchez l’oignon et hachez le, faites le revenir à l’huile.

2.Ajoutez la viande et faites la revenir 10 mn en melangeant avec les oignons. Rajoutez l’ail pilé , salez et poivrez.

3.Lavez et grattez les courgettes, puis coupez les en petits dés. Rajoutez les à la viande avec un verre d’eau.

4.Parsemez de cumin , melangez et couvrez et laissez mijoter 15 à 20 mn.