Ingrédients:

* 100 grammes d'échine de porc
* 100 grammes de petites crevettes décortiquées
* 100 grammes de graines de lotus séchées
* 100 grammes de riz parfumé
* 4 échalotes hachées
* 2 oeufs
* De l'huile
* Sel, sucre, poivre
* 1 feuille de lotus


Préparations:

Marinez les graines de lotus dans l'eau tiède 15 minutes puis faites cuire à la vapeur
Faites une omelette, laissez refroidir et émincez la finement
La viande et les crevettes coupées en petit dé, faites sauter avec l'échalote dans une poêle
Faites cuire du riz à la vapeur, laissez refroidir
Mélangez tout (du riz, viande, crevettes, graines de lotus, omelette) dans une caserole sur le feu doux, ajoutez du sel, du poivre. Disposez la composition sur une feuille de lotus de manière à confectionner un paquet carré. Faites cuire le paquet encore 5 minutes à la vapeur.
Servez chaud

Préparation 1h30

Pour 6 personnes

Ingrédients :
300 g d'échine de porc
300 g de crevettes
1 boîte de 120 g de crabe (facultatif)
2 oignons hachés
1 paquet de galettes de riz "petit format"
50 g de vermicelle transparent
20 g de champignons noirs
sel, poivre, sucre
100 g de germes de soja
1 carotte râpée
huile de friture

PRÉPARATION

Bien hacher la viande, la mélanger avec la chair de crabe.

Tremper le vermicelle transparent dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, l'égoutter puis le couper à l'aide de ciseaux en morceaux de 3 cm de long.

Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, les égoutter et les couper en forme d'allumette. Décortiquer les crevettes.

Bien mélanger viande, vermicelle, champignons noirs, oignons et crevettes, germes de soja et carotte râpée; assaisonner de sucre, de sel et de poivre.

Tremper la galette de riz dans de l'eau tiède*, la retirer immédiatement, l'étendre sur un linge propre (en préparer 5 ou 6 à la fois).

Mettre une boule de farce (d'environ 10 ou 15 g) sur chaque galette mouillée, lui donner une forme allongée en l'enroulant et en rabattant soigneusement les extrémités pour former des rouleaux de 8 cm de long environ.

Frire les rouleaux dans de l'huile chaude et les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les sortir puis les égoutter sur du papier absorbant. A table, chaque convive peut enrouler le pâté chaud dans une feuille de salade et quelques feuilles de menthe et le tremper dans la sauce de nuoc màm.



*Pour rendre la galette plus croustillante, la plonger dans de l'eau tiède légèrement sucrée et vinaigrée.

Préparation 1h30

Pour 6 personnes

Ingrédients :
400 g de crevettes assez grosses 400 g d’échine de porc
200 g de vermicelle de riz sec (bun) 1 salade
Quelques feuilles de menthe Quelques feuilles de coriandre
100 g de germes de soja
1 paquet de grandes galettes de riz
Sauce de nuoc nàm



PRÉPARATION

Décortiquer les crevettes.

Les cuire dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Cuire la viande dans de l'eau bouillante (15 à 20 minutes) puis la couper en fines lamelles.

Préparer le vermicelle (3 minutes dans l’eau bouillante + 5 minutes à gonfler puis égoutter).

Tremper la galette de riz dans de l'eau tiède et la retirer immédiatement. L'étendre sur un linge propre.

En préparer 5 ou 6 à la fois. Commencer par la première galette. Plier le premier quart et déposer sur cette partie une feuille de salade, une pincée de vermicelle (bun), 3 feuilles de menthe, quelques branches de coriandre, quelques germes de soja, 4 ou 5 morceaux de viande, 4 morceaux de crevettes.

Rabattre les 2 côtés puis enrouler le tout pour faire un rouleau de 12 cm de long environ.

Garder frais en couvrant les rouleaux avec un linge humide. -Servir froid avec la sauce nuoc nam.

Préparation 1h30

Pour 6 personnes

Ingrédients :
500gr de poitrine de porc haché
2oignons
2 gousses d'ail hachées
3 jaunes d'oeufs
2 paquets de pâte feuilletée
1 cuil à soupe de sésame
sel, poivre
un peu de farine


PRÉPARATION

Préparer la farce : émincer les oignons, les dorer dans une poële et les mélanger à la viande, l'ail, le sel, le poivre, et l'huile de sésame.

Etaler la pâte, découper en disques de 5cm de diamètre avec un petit moule à tartelettes.

Sur un disque de pâte déposer 1 cuilère de farce, recouvrir avec le 2ème disque, presser le pourtour, badigeonner avec du jaune d'oeuf.

Cuire à four moyen 35 à 40 minutes et servir chaud.

Préparation 1h30

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 poulet de 1kg
200gr de vermicelle transparent
1 oignon émincé
2 échalottes
1 c à soupe de nuoc nam
1 tablette de bouillon de volaille
quelques feuilles de coriandre
sel, poivre.


PRÉPARATION

Cuire le poulet dans un litre et demi d'eau bouillante et salée pendant 1/2 heure.

Laisser refroidir et couper la chair en lanières fines.

Tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendant 5 mn, l'égoutter et le couper en morceaux de 3 cm de long.

Filtrer le bouillon, y ajouter les échalottes le tablette de bouillon et maintenir chaud.

Y ajouterle vermicelle, les lanières de poulet. Assaisonner avec le nuoc nam, cuire 5mn et ajouter l'oignon émincé.

Servir chaud dans des bols et parfumer de qqs feuilles de coriandre.