Pour 20 à 25 Baklavas
Préparation 40 minutes !
Repos 3 heures !
Cuisson 1 heure...

Pour les pièces feuilletées :
200 g de noisettes concassées,
200 g d'amandes concassées,
200 g de pistaches concassées,
200 g de noix... oui concassées,
200 g de beurre (non concassé) + un peu pour la lèche-frite,
20 feuilles de filo (ou de feuilles de brick),
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre.

Pour le sirop :
le jus de 2 citrons,
2 cuillères à soupe de miel,
500 g de sucre en poudre,
3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Pour le décor :
un peu de cannelle en poudre et de sucre glace

1- Dans une gde poêle anti-adhésive, faire griller rapidement l'ensemble des fruits secs. Beurrer la lèche frite et faire fondre le beurre restant dans une casserole.

2 Décoller les feuilles de filo. À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque feuille de filo de beurre fondu, une à une, au fur et à mesure de l'utilisation (ne pas beurrer les feuilles à l'avance car elles séchent très vite). Disposer 3 feuilles de filo beurrés sur la lèche frite. Répartir une couche de fruits secs grillés et saupoudrer de cannelle. Poser à nouveau 1 feuille de filo beurrée. Renouveller l'opération 8 fois. Terminer en empilant 8 feuilles de filo beurrées. Tasser un peu pour égaliser l'ensemble.

3 Préchauffer le four à 150 C (th 5)? À l'aide d'un couteau, dessiner des losanges sur le dessus des baklavas, sans couper complètement de façon à dessines 20 à 25 baklavas. Enfourner pendant 1 heure.

4 Préparer le sirop : faire chauffer 40 cl d'eau ; ajouter le jus de citron, le miel et le sucre puis tourner jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir.

5 Dès que les pièces feuilletées sont cuites, les sortir du four. Placer la lèche-frite sur une grille. Arroser délicatement les pièces feuilletées de sirop et les réserver 3 heures. Après refroidissement, démouler sur un grand plat de service et découper les baklavas en losanges en suivant le prédécoupage.

6 Saupoudrer la moitié des baklavas de cannelle et l'autre moitié de sucre glace. Dresser sur un plat.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 60 mn

Pour 4 personnes :
# 300 g d'aiguillettes de poulet
# 3 carottes
# 2 courgettes
# 2 pommes
# 2 à 3 grosses cuillères de Maïzena
# beurre
# bouillon aux épices (ou autre)
# environ 2 grosses cuillères à soupe du
# mélange d'épices (muscade, coriandre, cumin, cannelle, gingembre...)
# quelques filaments de safran (facultatif)
# sel, poivre

Préparation

1.Préparer le bouillon avec 75 cl d'eau, y plonger les filaments de safran. Réserver. Faire ensuite cuire les blancs de poulet dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Eteindre le feu, et pendant ce temps, éplucher et émincer les légumes et les pommes.

2.Verser le bouillon sur le poulet et y ajouter les légumes en commençant par les carottes. Remettre sur feu moyen-fort pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer.

3.Baisser le feu et laisser mijoter encore une 30 minutes. A ce moment là, observer la texture de la sauce : elle est plus ou moins liquide en fonction de l'eau qu'ont rendu les légumes. Verser la Maïzena préalablement diluée dans un peu de lait pour épaissir la sauce selon les besoins. Laisser encore mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Pour finir ... Se déguste de préférence avec du riz. Ce plat peut se faire dans un plat autre qu'un plat à tajine.

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites aubergines de formes régulières
2 dl d’huile
200 g de mouton cuit haché
Quelque raisin et un peu de sauce
50 g d’oignons finement hachés
80 g de riz cuit à l’eau
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel, poivre
1 piment doux
Chapelure


Préparation

Découper les aubergines en 2 dans le sens de longueur. Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle. Y frire les aubergines. Les déposer sur un papier absorbant. Retirer la chair intérieure de chaque aubergine sans abîmer la peau. Hacher grossièrement la chair et la mélanger avec le mouton, les oignons, le riz, les épices, la coriandre et la sauce aux raisins. Remplir les aubergines avec cette farce. Les disposer dans un grand plat en terre. Arroser copieusement d’huile. Saupoudrer très légèrement de chapelure. Passer au four pendant 15 minutes environ pour terminer la cuisson.

INGRÉDIENTS FARCE

1/2 kg de farine pétrie avec une

Boule de levure à pain de la grosseur d'une belle tomate

1 kg de farine fine

1 oeuf entier

250 g de graines de sésame grillées et passées 3 fois au hache-viande

500 g de sésame grillé pour saupoudrer les gâteaux une fois cuits.

1 jaune d'oeuf

1/2 verre à thé de vinaigre

1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1/2 verre à thé de beurre fondu

1 verre à thé d'huile d'arachide

1 bonne pincée de fleur de safran pilée

6 litres de miel

4 litres d'huile pour la friture


PRÉPARATION



La veille:

Tamiser 500 g de farine, former un puits, saler, délayer la boule de levure ou à défaut 20 g de levure de bière boulangère dans un peu d'eau et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ayant la consistance de la pâte à pain. Pétrir énergiquement pendant une demi-heure. Former une boule. Placer dans un récipient assez profond. Couvrir et laisser lever dans un endroit assez chaud jusqu'au lendemain.


Le lendemain:

L'endroit où l'on doit travailler et mélanger la pâte, doit être chauffé. Ceci est très important. Fermer portes et fenêtres s'il le faut .Laver, égoutter et griller les graines de sésame, en passer 250 g au hache-viande trois fois de suite. Tamiser la farine et la mélanger aux graines de sésame moulues ainsi que le beurre tondu et l'huile .Chauffer le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger, y dissoudre le safran et le mélanger à la pâte mise à lever la veille, y adjoindre le jaune d'oeuf et l'oeuf entier et mélanger la pâte levée avec l'autre pâte. Pétrir énergiquement cet appareil pendant toute la durée de la préparation des griouch .Il faut être au moins deux personnes, l'une pétrissant et l'autre formant les gâteaux. Prendre une boule de pâte, l'étaler et l'étendre en longueur au rouleau de 2 mm d'épaisseur en la retournant souvent. Couper à la roulette des carrés de 10 cm de côté environ. Tailler dans chaque carré, 5 lanières de 2 cm de large. Passer l'index de la main gauche dans les lanières impairs, saisir de l'autre main les deux coins droits du gâteau et les presser pour les coller. Puis, poser délicatement le gâteau formé en enchevêtrant les lanières sans les casser, et couvrir.

Quand tous les gâteaux sont formés, laisser lever pendant une demi-heure environ. Les dorer des deux côtés à l'huile bouillante et les tremper brûlant dans du miel porté à ébullition quelques minutes et retiré du feu. Laisser les gâteaux tremper dans le miel le temps de dorer ce que l'on vient de mettre dans la poêle ou la marmite d'huile bouillante. Puis, retirer ces gâteaux imbibés de miel à l'aide d'une écumoire, les égoutter et les saupoudrer d'un côté de graines de sésame grillées pendant qu'ils sont encore chauds.

De temps à autre, remettre le miel à chauffer afin qu'il conserve toujours une assez forte température.

En principe, si les griouch sont réussis, ils doivent avoir absorbé la moitié ou plus du miel utilisé.

Les laisser refroidir et les placer dans des boîtes en fer blanc.