Ingrédients:
3 aubergines moyennes
1/2 tasse d'huile d'olive
3 gros Oignons, finement hachés
1 kg d'agneau haché (ou boeuf)
3 c-à-s de concentré de tomate
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de persil haché
1/4 c-à-c de poudre de canelle
SEl Poivre du moulin
250 g de beurre
6 c-à-s de farine
0.25 L de lait
4 oeufs battus
noix de muscade
2 tasses de ricotta ou fromage frais
1 tasse de fine chapelure
1 tasse de parmesan rapé

Préparation :

Pelez les aubergines et coupez en rondelles d'un peu plus d'un cm d'épaisseur. Brunissez rapidement dans 1/4 de tasse dhuile. Mettez de coté. Chauffez l'huile restante dans le même poêlon et cuisez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brunis. Ajoutez la viande hachée et cuisez pendant 10 minutes. Eliminez l'excès de graisse. Combinez le concentré de tomates, le vin rouge, le persil haché, la canelle, le sel et le poivre. Versez ce mélange dans la viande et laissez mijoter à feu doux, mélangez fréquemment jusqu'à ce que le liquide à totalement été absorbé. Retirez le mélange du feu. Préchauffez le four à 190°C. Faîtes une sauce blanche en faisant fondre le beuurre dans la farine et en mélangeant avec un fouet. Pendant ce temps-là, amenez le lait à ébullition et ajoutez-le graduellement au mélange beurre-farine, en tournant constamment. Quand le mélange est épaissi et homogène, retirez du feu. Ajoutez prudemment les jaunes d'oeufbattus, sans les cuire, la nopix de muscade et la ricotta. Graissez un plat à gratinez et persillez le fond d'un peu de chapelure. Mettez des couches alternées d'aubergines et de viande, saupodrant chaque couche de parmesan et de chapelure. Versez la sauce au ricotta sur le tout et cuisez au four pendndant 1 heure, ou jusqu'à dorés golden. Retirez du four et laissez refroidir pendant 20 à 30 minutes avant de servir. Coupez en carrès et servez.

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de poulpes
Sel, poivre 2 citrons
5 cL d’huile (1 c. à café)
1 oignon
2 carottes
25 cL de vin blanc sec
30 g de coriandre
Persil

Nettoyez les poulpes et coupez les en tronçons d’environ 2 cm.
Lavez les morceaux dans un bain d’eau froide et laissez reposer 15 minutes.
Rincez à plusieurs reprises.
Faites bouillir 2L d’eau salée dans une casserole, y plonger les morceaux de poulpes.
Attendez que ces derniers blanchissent puis ajoutez le jus d’un citron.
Laissez bouillir l’eau encore 5 minutes en surveillant avant de retirer les morceaux de poulpes.
Réservez.
Faites chauffer l’huile dans une casserole.
Emincez l’oignon, épluchez et coupez les carottes. Ajoutez les à l’huile pour les faire chauffer 5-6 minutes à feu doux.
Vous pouvez alors y ajouter les poulpes, laissez encore chauffer 5-6 minutes avant de verser le vin et la même dose (25 cL) en eau.
Parsemez de coriandre, de sel et de poivre.
Arrosez avec le jus du deuxième citron.
Mélangez le tout, portez à ébullition puis repositionnez sur feu doux.
Couvrez et laissez cuire la préparation doucement pendant environ une heure.
Laissez refroidir puis mettre le plat au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
A servir parsemé de persil haché !

Ce plat ce déguste en entrée (mezzé) ou en accompagnement de viande ou de poisson grillé.

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 aubergines
* 1 petit oignon
* 1gousses d'ail
* 1 tomate pelée, coupée en dés
* 15 cl d'huile
* 1 cuillère à soupe de vinaigre
* sel, poivre

Préparation du caviar aux aubergines :

1. Faîtes cuire les aubergines entières lavées et non épluchés dans le four à thermostat 150° durant 1 heure environ. La peau doit être noircie, c'est ce qui donne le côté fumé.
2. Epluchez les aubergines chaudes (ou évidez les) et coupez la chair en petits morceaux.
3. Rajoutez à la chair, les oignons émincés finement, l'ail écrasé, la tomate, l'huile et le vinaigre.
4. Salez et poivrez.
5. Mettez au frais et servez la salade accompagnée d'olives noires

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 belle daurade
* 6 tomates
* 2 oignons
* 2 citrons
* 8 cuillerées à soupe d'huile
* 1 verre de vin blanc sec
* Beurre
* Sauge séchée
* 1 petit poivron
* Ail
* Poivre
* Sel

Préparation des daurades :

* Coupez les citrons en deux et pressez-en le jus dans un bol.
* Placez les filets de daurade dans un grand plat creux, salez poivrez, et arrosez-les avec le jus des citrons et 4 cuillerées soupe d'huile. Choisissez de préférence de l'huile d'olive.
* Laissez mariner vos filets de daurade de 15 à 20 minutes. _
* Préchauffez votre four à 160 °C
* Dans une casserole, faites revenir dans un peu d'huile, les tomates coupées en quartiers, le poivron détaillé finement, l'oignon et l'ail épluchés menus.
* Placez les filets de daurade, après les avoir égouttés, dans un plat allant au four, en enduisant au préalable ce plat d'un peu d'huile.
* Versez entre et sur les filets, la préparation à base de tomates, oignons, poivron. Arrosez avec le vin blanc et la marinade, saupoudrez de sauge, et mettez au four pendant 20 minutes.
* Au moment de servir, placez les filets et leur sauce dans un grand plat de service. Le riz constitue un accompagnement idéal.


Conseils d'achat: les daurades, à l'inverse de poissons du genre lieu ou cabillaud, sont rarement vendues en filets. Pour 4 personnes, choisissez une daurade d'environ 1,2 kg, et demandez à votre poissonnier d'en lever les filets. Il existe de nombreuses sortes de daurades mais les plus courantes sont la grise et la rose.La daurade rose est toujours d'un prix plus élevé que la grise pour une différence de qualité et de goût qui reste à démontrer.:

Ingrédients :

* 200gr de feta
* 150gr de parmesan râpé
* 2 oeufs
* poivre
* persil haché
* 1/2 tasse de beurre fondu
* 400gr de pâte ( chez les épiciers grecs)

Préparation des tiropitakias :

1. Écrasez la feta avec une fourchette, ajoutez le parmesan râpé, les oeufs et le poivre.
2. Découpez la pâte en lanières de 25x5cm, entassez pour qu'elles ne sèchent pas. Badigeonnez chaque morceau de beurre fondu
3. Mettez une cuillerée à café de mélange du fromage à un bout, pliez un coin de façon à formez un triangle. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.
4. Disposez les triangles sur une plaque beurrée et badigeonnez avec le reste du beurre. Faites cuire pendant 15min à four modéré (200°C). Servez chaud.