• Temps de préparation: 10 min.
    Temps de cuisson: moins de 30 min.

    Ingrédients pour 4 personnes

    * 1 kg de poissons coupé en tronçons + quelques têtes si possible
    * 1 bouteille de vin blanc sec et un peu acide
    * 2 oignons
    * 3 gousses d'ail
    * 1 oeuf
    * 100 ml de crème
    * 100 g de beurre
    * 50 g de farine
    * 60 ml de lardons (facultatif)
    * sel, poivre, un gros bouquet garni
    * croûtons à l'ail lors du service



    Préparation

    1. Dans un plat beurré ranger tout au fond les têtes de poisson et l'ail; déposer les oignons (blanchis quelques secondes dans l'eau bouillante), les lardons, le poisson;

    2. mouiller au vin blanc jusqu'à hauteur;

    3. compter 20 min. à grosse ébullition; retirer les tronçons de poisson et réserver au chaud; jeter les têtes;

    4. passer le bouillon de cuisson au tamis fin ou à l'étaminel

    5. préparer le beurre manié en incorporant la farine au beurre en calculant toujours la moitié du poid du beurre pour la farine; délayer l'oeuf à la fourchette dans la crème; incorporer au beurre/farine;

    6. incorporer le beurre manié au bouillon; laisser épaissir à petit feu sans faire bouillir;

    7. servir avec des croûtons grillés à l'ail.


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  • Ingrédients : pour 6 personnes

    800 g de bœuf, 100 g de lardons, 50 g de beurre ou 3 cuil. à soupe d'huile, 1/2 litre de vin rouge, 2 oignons, ail, 2 cuil. à soupe de farine, 1 bouquet garni, sel, poivre, 250 g de champignons de Paris, en option : 2 carottes


    Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande coupée en morceaux et les lardons dans l’huile ou le beurre. Ajouter les oignons et les carottes coupés en petits morceaux. Ajouter les champignons. Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant. Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande, compléter avec un peu d’eau si besoin. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Laisser mijoter doucement pendant 2h.


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