Ingrédients :
- 500 gr de crevettes décortiquées (conserver la queue)
- 1/2 petite cuillere de sel
- 1/4 petite cuillere de curcuma
- 1/2 petite cuillere de graines de moutarde
- 4 gousses d'ail
- 1 petite cuillere de graines de cumin
- 2cm de gingembre frais
- 2 piments rouges (optionnel)
- 1 cuiller à soupe de jus de citron
- 2 cuiller d'huile de moutarde ou d'olive
- 1 tasse d'oignons hachés
- 1 à 1/2 tasse de tomate hachée
- 1/4 à 1/2 tasse d'eau
- Riz cuisiné

Préparation :
- Décortiquer les crevettes en ôter la veine mais conserver la queue. Parsemer les crevettes de sel et de curcuma, bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
- A part, réduire en purée moutarde, cumin, ail, gingembre, piment et jus de citron. (utiliser broyeur ou pilon)
- Dans une poêle profonde , chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Y ajouter la purée d'épices et laisser sur le feu encore 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une purée.
- Plonger les crevettes dans la poêle, bien les recouvrir de la sauce en les retournant à l'aide d'une cuiller en bois, ajouter l'eau et porter à ébullition en ne cessant de remuer. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes.
- Servir chaud accompagné d'un riz blanc basmati....

Ingrédients pour 4 personnes :
Safran
1 carotte
40 g d’haricots verts
1 pomme de terre
2 bouquets de chou fleur
3,5 cL d’huile
1 graine de cardamome verte
1 graine de cardamome noire
Cannelle
1 feuille de laurier
1 pincée Piment rouge en poudre
1 pincée Graines de cumin
1 pincée Garam massala
300 g de riz basmati
35 g de beurre
200g de pâte à nan

Préparation et cuisson :
Baignez le safran dans de l’eau tiède.
Epluchez et hachez la carotte, équeutez les haricots verts.
Epluchez et coupez en dés la pomme de terre.
Ebouillantez à l’eau salée. Faites de même avec le chou.
Rincez à l’eau froide et égouttez.
Faites chauffer l’huile et faites-y revenir les légumes à feu doux.
Réservez.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
Faites chauffer de l’huile pour faire revenir les cardamomes, la cannelle, la feuille de laurier, le piment, les graines de cumin et le garam massala.
Versez le riz et laissez cuire en remuant.
Ajoutez ensuite les légumes remuez et laissez cuire encore 1 petite minute.
Ajoutez alors 35 cL d’eau, le safran et le beurre.
Mélangez.
Versez dans des ramequins individuels et couvrez d’un rond de pâte à nan.
Enfournez environ 20 minutes.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :


poulet (de 1,5 kg) : 1
yaourts : 20 cl
ail : 2 gousses
citrons : 3
pâte (tandoori)
oignon
concombre

Pour le riz :

riz de basmati : 400 g
oignons : 150 g
beurre : 50 g
cardamome (verte) : 6 gousses
cannelle
curcuma
sel

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux, retirez la peau et pratiquez des entailles dessus.
Mettez-les dans un plat creux. Pelez les gousses d'ail et pressez-les au dessus d'une terrine. Ajoutez le yaourt, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de pâte tandoori, et mélangez.
Versez cette préparation sur les morceaux de poulet et remuez bien pour qu'ils soient recouverts. Laissez mariner 6 h.
Préchauffez le four th.8 (240°).
Posez les morceaux de poulet sur une grille. Laissez-les cuire pendant 40 min en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites le riz. Mettez le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons pelés et hachés menu. Faites-les cuire 5 min à feu doux.
Ajoutez le riz, la cardamome, 1 morceau de cannelle, mélangez. Laissez cuire 2 min, versez 30 cl d'eau bouillante, salez, couvrez et laissez cuire 20 min.
Colorez une partie du riz avec 1/2 cuil. à café de curcuma.
Servez le poulet tandoori chaud, avec des tranches de citron, de concombres et d'oignons.
Accompagnez de chutney à la mangue ou au citron. Servez avec le riz aux épices.

Ingrédients:

*1 steak haché
*2 pommes de terre
*200 g de farine
*1 oignon
*2 gousses d'ail
*1 cm de gingembre
*1pincée de piment en poudre
*1pincée de cumin en graines (ou graines de fenouil)
*3 branches de coriandre
*1 branche de menthe
*eau
*huile
*sel

Préparation:

1. Dans une jatte, versez la farine, le sel, 1 c à s d'huile et incorporez l'eau petit à petit, pétrissez la pâte et formez une boule.

2. Répartissez la boule en 6 à 8 boulettes.

3. Etalez la pâte de chaque boulette à l'aide d'un rouleau pâtissier afin de former un cercle, puis coupez chaque cercle en 2.

4. Faites cuire séparément les pommes de terre à la vapeur.

5. Coupez en petits morceaux l'oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, la menthe.

6. Dans une pôele, mettez 2 c à s d'huile, faites revenir les grains de cumin, puis ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, la menthe pendant 2 min.

7. Dans la poêle, ajoutez au mélange précédent la viande hachée et les pommes de terre découpées en petits morceaux, ajoutez le sel.

8. Ajoutez 1 pincée de piment en poudre et remuez le tout.

9. Déposez la farce d'un côté de la pâte afin de la plier en 2 pour former un triangle, collez les bords à l'aide d'un peu d'eau.

10. Faites frire dans l'huile les samoussas jusqu’à ce qu'ils soient dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.

A dégustez quand ils sont chauds.

Préparation : 10 min + 1 heure (marinade)
Cuisson : 15 min (four) + 30 min (cocotte)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 poulet coupé en morceaux (les morceaux de blancs doivent être coupés AVEC leur morceau de carcasse)
- 1 cuillère à soupe de tandoori massala
- 1 cuillère à soupe de garam massala
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café (ou moins!) de poudre de piment
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle écrasés avec le plat de la lame d'un couteau
- sel
- 2 petits pots de yoghourt(type bulgare)
- 2 tomates moyennes passées au mixer
- 2 oignons moyens, hachés
- 3 gousses d'ail et 3cm de racine de gingembre frais mixés en une pâte
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou mixées fin
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche fouettée (pas de chantilly en bombe!)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 50 g de beurre clarifié (le 'Ghee' indien)


Préparation :

Préparer la marinade : mélanger 1 pot de yoghourt avec les massalas (tandoori et garam), cannelle, clous de girofle et cumin. Saler.

Enduire les morceaux de poulet et laisser mariner au moins 1 heure.

Préchauffer le four au maximum (un four 'tandoor est une vraie fournaise!) et faites-y cuire le poulet pendant 10 mn.

Retirer et laisser reposer.

Dans une cocotte, faire fondre le ghee et y faire blondir les oignons, puis ajouter la pâte ail/gingembre et laisser frire quelques minutes. Ajouter une cuillerée d'eau de temps à autre pour éviter que ça attache.

Laisser cuire jusqu'à ce que la matière grasse se sépare.

Ajouter la pâte de noix de cajou, la poudre de piment, la purée de tomate et laisser cuire 10 min à feu doux. Ajouter le second pot de youghourt, la crème fouettée et les morceaux de poulet. Bien mélanger et laisser mijoter encore 15 à 20 mn.

Dresser sur un plat creux et parsemer de feulles de coriandre hachées.