• Ingredients

    * Thym
    * 1 oignon
    * 3 oeufs
    * 200 grammes de carottes
    * Poivre
    * 300 grammes d'épinards
    * Sel
    * 1 gousse d'ail
    * Bouillon de volaille
    * 5 cl de vinaigre de vin
    * Persil
    * 400 grammes de bavette en tranches fines




    Préparation et conseils

    Arroser les tranches de boeuf avec le vinaigre, et ajouter l'ail pilé, le thym et le poivre.
    Laisser mariner la viande pendant 6 heures en la retournant 1 fois.

    Faites cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau et les couper en rondelles.
    Emincer l'oignon et les carottes.
    Hacher le persil.

    Sorter les tranches de viande et les éponger, les disposer bout à bout en les chevauchant un peu.
    Les aplatir avec un rouleau à patisserie.

    Etaler les épinards sur la viande, disposer dessus les carottes puis les rondelles d'oeufs, l'oignon, le persil, puis saler le tout.

    Rouler la préparation dans la longueur. Ficeler et mettre dans un plat.
    Arroser de bouillon de volaille (500 ml), puis couvrer hermatiquement.

    Mettre au four déjà chaud (thermostat 7) pendant 1 heure. Retourner à mi-cuisson.

    Pour servir, enlevez la ficelle et couper le matambre en tranches épaisses.


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  • Ingrédients pour 6 personnes :
    1 kg de maïs
    1 kg d’haricots blancs
    3 saucisses
    500 g de viande de veau
    200 g de lard
    500 g de côtes de porc
    250 g potiron
    250 g de carottes
    250 g de pommes de terre
    250 g de patates douces
    500 g de choux blanc
    Poivre
    1 tête d’ail
    250 mL d’huile
    Piment
    Sel
    Echalote



    Préparation :
    Baignez la moitié du maïs et des haricots dans de l’eau toute la nuit.
    Le lendemain, faites bouillir le tout.
    Coupez les saucisses et la viande de veau et ajoutez. Incorporez également le lard et les côtes de porc. Laissez bouillir 7 bonnes heures en mélangeant de temps en temps.
    Coupez le potiron, les carottes, les pommes de terres, les patates douces et les choux blancs puis ajoutez le tout à la préparation.
    Ajoutez ensuite le reste du maïs et d’haricots.
    Poivrez.
    Laissez cuire encore 3 bonnes heures.
    Parallèlement, hachez l’ail et mélangez avec l’huile, du piment, du sel et du poivre pour faire la sauce.
    Ajoutez un peu d’échalote.


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