Ingrédients

1 sandre de 1.5 kg environ
estragon, marjolaine, basilique
½ de citron
beurre
200 gr de champignons de Paris
sel, poivre

Sauce

2 oignons
beurre
jus de citron
¾ de verre d’eau
sel, poivre
fécule de pommes de terre

Frotter le poisson de sel mélangé avec l’ail pilé, saupoudrer de poivre. Arroser d’une partie de jus de citron et frotter avec des herbes. Mettre le poisson dans le papier alu beurré et former une papillote. Déposer la papillote dans un plat à four et faire cuire environ 30 min. à la température de 200°C.
Faire suer l’oignon dans le reste du beurre et y ajouter les ingrédients pour la sauce.
Faire revenir les champignons et ajouter ½ verre d’eau chaude. On peut épaissir la sauce avec de la fécule de pomme de terre délayée dans une petite quantité d’eau.
Placer la sandre au milieu des champignons et arroser avec la sauce. Servir avec des pommes de terre.

Ingrédients:

1ou 2 betteraves crues + (quelques feuilles d’une betterave nouvelle)
1 oignon
1gousse d’ail
1 pincée de sucre
crème fraîche
os à moelle
sel, poivre, persil ou aneth
jus de citron
pommes de terre

Préparation
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Acheter des betteraves crues avec des feuilles (on les trouve sur le marché)
Les peler, couper en tranches, les mettre dans l’eau froide, saler et ajouter une cuillère de sucre.
Ajouter un oignon coupé fin et une gousse d’ail (En France on trouve la plupart du temps des betteraves cuites, mais cela ne donne pas le même résultat)
Laisser cuire les betteraves assez longtemps jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Emincer les feuilles, les ajouter et faire mijoter ensemble.
Vingt minutes avant de servir rajouter un os à moelle et rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de jus de citron pour donner un goût aigrelet
Faire cuire séparément des pommes de terre.
Juste avant de servir, ajouter une grosse poignée de persil plat ou d’aneth haché et lier la soupe avec de la crème fraîche. Le liquide rouge sombre devient d’un rose délicat sur lequel le vert du persil ou d’aneth fait un contraste magnifique.

Ingrédients:
800 gr de tripes de boeuf nettoyées, 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau ,30 gr de farine, 40 gr de matière grasse sel, poivre, marjolaine, gingembre, muscade, piment de Jamaïque, paprika doux,


Faire cuire les tripes avec les légumes dans une casserole d'eau, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.
Ensuite les couper en fines lamelles et émincer également les légumes Ajouter les épices et refaire cuire le tout dans le bouillon environ 20 mn.
Pendant ce temps, préparer le roux avec la farine et la matière grasse et lier avec le jus de cuisson.
Assaisonnez selon votre convenance.
Servir dans des bols et saupoudrer avec du fromage râpé.