• (4 personnes)

    250 g. de poulet,
    500 g. de tripes,
    250 g. d'haricot blanc,
    50 g. de margarine,
    70 g. de lard,
    8 - carottes,
    1 - oignon,
    1 - pied de veau.


    Ebouillanter les tripes, couper les en morceaux, nettoyer les et cuire avec les haricots.
    Apres cuisson, égoutter mais récupérer le bouillon.
    Cuire les viandes coupées en morceaux avec les carottes coupées en quatre.
    Faire sauter l'oignon haché avec le persil, ajouter le bouillon, les tripes, les viandes déja cuites, les haricots,
    Cuire un peu et servir accompagné de riz sec.


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  • C'est un plat simple, facile, rustique de la tradition portugaise. Il se cuit généralement sur la braise. On le sert avec des tomates, du persil, des olives noires et du pain de campagne.

    Temps de préparation: 5 min.
    Temps de cuisson: 40 min.

    Ingrédients pour 4 personnes

    *4 tranches de morue séchée, dessalée et sans peau *8 grosses pommes de terre *4 gousses d'ail* 5 dl d'huile* gros sel et poivre

    Préparation

    1. laver, brosser les pommes de terre et les frotter au gros sel; fendre en leur milieu et cuire à four moyen 20 min.; donner un "coup de poing" au centre des pommes de terre pour les faire éclater; saupoudrer de gros sel et continuer la cuisson 20 min.;
    2. pendant la deuxième partie de cuisson des pommes de terre, faire griller la morue des deux côtés sur la braise jusqu'à ce que le poisson soit cuit (sur le gril ou au four)
    3. dans une casserole, faites chauffer l'huile; ajouter l'ail; dès que la morue est cuite; passer très vite dans l'huile chaude pour la "croûter" légèrement; enlever aussitôt;
    4. servir avec les pommes de terre et les accompagnements mentionnés ci-haut


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  • Ingrédients pour 6 personnes

    *600 g de morue dessalée et sans peau* 750 g de pommes de terre* 250 g d'oignon émincé *1 oeuf battu* 2 c. à s. d'huile* persil, sel et poivre

    Préparation

    1. faire bouillir les pommes de terre épluchées pendant 20 min.; égoutter; écraser à la fourchette;
    2. déposer la morue dans une grande casserole; recouvrir d'eau froide; mettre la casserole sur le feu vif; retirer la casserole quand l'eau arrive juste au point d'ébullition; laisser pocher la morue hors du feu 2 min.; égoutter; défaire à la fourchette;
    3. mélanger les pommes de terre et la morue; incorporer l'oignon, l'oeuf et le persil; saler et poivrer;
    4. dans une poêle, faire chauffer l'huile; étaler et tasser le mélange; faire dorer 2min. de chaque côté comme pour une crêpe de pomme de terre.


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  • Ingrédients par personne

    *100 g de saumon *100 g de sole* 30 g de beurre *1 g de safran* 10 g de coriandre* Fumet de poisson* crème épaisse* 100 g de pommes de terre bouillie (garniture)* 250 g d'épinards étuvés

    Préparation

    1. couper les filets de sole et de saumon en lamelle dans le sens de la longueur;
    2. former une tresse; les déposer dans une forme ronde*; mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes ou plus pour que la tresse puisse durcir un peu et conserver sa forme;
    3. pocher dans un fumet de poisson enrichi de beurre;
    4. saler; poivrer;
    5. faire étuver les épinards; égoutter

    Sauce

    1. mélanger du beurre et de la crème; ajouter un peu de fumet de poisson; laisser mijoter;
    2. lorsque la sauce prend sa consistance, incorporer la coriandre hachée et le safran.

    Pour le service

    1. arroser le fond de l'assiette de sauce;
    2. à l'aide de la forme ronde*, déposer au centre de l'assiette un nid d'épinards;
    3. placer dessus la tresse moulée de saumon et de sole;
    4. garnir de pommes de terre; servir chaud

    * Petit truc  - Forme ronde: vous pouvez acheter ces anneaux de métal dans les boutiques spécialisées, souvent vendus dans la section "pâtisserie". Sinon, prenez une boîte de conserve et enlevez les deux bouts. Attention pour ne pas vous couper!


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