Pour :    4 personnes<o:p></o:p>

Préparation :     40 minutes<o:p></o:p>

Cuisson :             45 minutes<o:p></o:p>

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Ingrédients<o:p></o:p>

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- 40 g de graisse de canard<o:p></o:p>

- 100 g d'oignon (1)<o:p></o:p>

- 800 g de pommes de terre fermes<o:p></o:p>

- 250 g d'eau<o:p></o:p>

- 100 g de Floc de Gascogne<o:p></o:p>

- Sel, poivre<o:p></o:p>

- 60 g de poudre de noisettes<o:p></o:p>

- 50 g de beurre allégé<o:p></o:p>

- 2 oeufs (100 g)<o:p></o:p>

- 700 g de filets de truite<o:p></o:p>

- 70 g de chapelure<o:p></o:p>

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Préparation<o:p></o:p>

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• Aiguiser votre couteau.<o:p></o:p>

• Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.<o:p></o:p>

• Epluchez l'oignon : Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.<o:p></o:p>

• Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.<o:p></o:p>

• Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.<o:p></o:p>

• Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Eponger.<o:p></o:p>

• Enlevez les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes. Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.<o:p></o:p>

• Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche, tailler en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés.<o:p></o:p>

• Faire fondre la graisse de canard dans une poêle.<o:p></o:p>

• Disposer les oignons et faire légèrement colorer.<o:p></o:p>

• Ajouter les pommes de terre, mélanger, laisser colorer l'ensemble puis verser l'eau et le Floc de Gascogne, saler et poivrer.<o:p></o:p>

• Disposer les noisettes dans un mixeur. Mélanger pendant 60 secondes pour réduire en poudre. Verser dans une assiette.<o:p></o:p>

• Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive.<o:p></o:p>

• Battre les oeufs dans un plat, saler, poivrer.<o:p></o:p>

• Couper en deux ou trois parties les filets de truite.<o:p></o:p>

• Tremper dans les oeufs battus, puis rouler dans la chapelure.<o:p></o:p>

• Poser les filets de poisson dans le beurre chaud, cuire 5/6 minutes sur chaque face selon l'épaisseur. Servir avec les pommes de terre en garniture.

Pour :    4 personnes<o:p></o:p>

Préparation :     45 minutes<o:p></o:p>

Cuisson :             30 minutes<o:p></o:p>

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Ingrédients<o:p></o:p>

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- 1 kg de pommes de terre à chair ferme<o:p></o:p>

- 300 g de Tomme des Pyrénées<o:p></o:p>

- quelques dés de ventrèche<o:p></o:p>

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Préparation<o:p></o:p>

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• Faire fondre les dés de ventrèche dans une poêle.<o:p></o:p>

• Y verser ensuite les pommes de terre crues coupées en fiches tranches.<o:p></o:p>

• Cuire à feu doux et à couvert.<o:p></o:p>

• Une fois cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter des lamelles de fromage de nos montagnes à volume égal, puis tourner jusqu’à ce que le mélange file.<o:p></o:p>

• Couvrir alors rapidement le temps que le « dessus dore » et que le « dessous prenne ». Servir en retournant le tout sur un plat.

Temps de trempage: 24 heures
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ

ingrédients pour 4-6 personnes

* 15 petits poivrons de type poivron du piquillo (pimiento del piquillo)
* 300 g de cabillaud salée
* 80 g de mie de pain
* 2 oignons
* 3 gousses d'ail
* 150 ml de crème fleurette
* 100 ml d'huile d'olive
* 50 ml de lait
* 1 œuf
* 1 bouquet de persil
* farine
* sucre en poudre
* sel et poivre


Préparation

1. Mettre la morue à dessaler à l'eau le pendant 24 heures.

Préparation de la farce

1. Peler et couper les oignons en lamelles. Hacher l'ail. Les mettre à suer 30 minutes à feu doux dans une petite casserole avec 20 ml d'huile d'olive.

2. Pendant la cuisson, effeuiller la morue en prenant soin lever les arêtes. La mettre à cuire 1 minute avec l'oignon et l'ail.

3. Retirer du feu. Ajouter la mie de pain pour lier la farce. Rectifier l'assaisonnement. Réserver hors du feu.

4. Farcir douze des piments de cette préparation.

Coulis de poivron

1. Mettre à cuire les derniers piments pendant 5 minutes avec la crème fleurette. Mixer le tout et passer au chinois.

2. Saler et ajouter une pincée de sucre.

Finition et dressage

1. Battre l'œuf avec le lait froid. Fariner les poivrons et les passer à l'œuf battu. Les dorer des deux côtés à la poêle à feu moyen dans 8 cl d'huile d'olive.

2. Napper le fond du plat de présentation d'une partie du coulis de poivron (servir le reste en saucière).

3. Poser les poivrons farcis sur le coulis et décorer de persil en branche. Servir bien chaud.

Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 10 + 60 min.

Ingrédients pour 6 personnes

* 1,5 kg de cabillaud (cabillaud) coupé dans le haut du poisson en un seul morceau
* 3 gousses d'ail épluchées et coupées en gros éclats
* 6 oignons émincés
* 750 g de poivrons rouges et/ou verts coupés en lanières
* 1 kg de tomates coupées en quartiers
* 60 ml d'huile
* 30 ml de vin blanc
* sel et poivre
* 1 branche de thym; 1/2 feuille de laurier


Préparation

1. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une cocotte allant au four; faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration; retirer et réserver;

2. ajouter une autre cuillerée d'huile et faire revenir les poivrons; réserver;

3. préchauffer le four à température moyenne;

4. dans la cocotte qui contient encore un peu d'huile, ajouter les oignons, les tomates;

5. poser le cabillaud sur les légumes; déposer les poivrons tout autour;

6. saler; poivrer; déposer le thym et le laurier;

7. arroser avec le reste de l'huile; le vin blanc et 30 ml d'eau;

8. enfourner pour 1 heure environ et servir dans le plat de cuisson