• Pour 6 Personne(s)<o:p></o:p>

                <o:p></o:p>

    Temps de préparation :                   15 min<o:p></o:p>

    Temps de cuisson :               2 heures<o:p></o:p>

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    Ingrédients :<o:p></o:p>

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        * 1.5 kg de sauté de veau<o:p></o:p>

        * 3 c. à café de concentré de tomate<o:p></o:p>

        * 200 g d'olives vertes<o:p></o:p>

        * 200 g de champignons de paris entiers<o:p></o:p>

        * 1 gros oignon<o:p></o:p>

        * 2 c. à soupe d'huile d'olive<o:p></o:p>

        * sel, poivre<o:p></o:p>

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    Préparation :<o:p></o:p>

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    Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive.<o:p></o:p>

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    Coupez l'oignon, ajoutez-le à l'huile.<o:p></o:p>

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    Ajoutez la viande et faites revenir 20 min. Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur de la viande.<o:p></o:p>

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    Ajoutez le concentré de tomates et remuez. Mettez le couvercle et laissez cuire pendant 45 min environ.<o:p></o:p>

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    Ajoutez les champignons et les olives et finissez la cuisson sans couvercle, la sauce doit avoir épaissie et s'être réduite d'un bon quart. Laissez cuire 45 min à 1 heure et ajoutez le persil haché à la dernière minute.<o:p></o:p>


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  • Préparation: 20 mn (repos de la pâte: 1 h environ) Cuisson: 4 à 5 mn par série de friture

    INGRÉDIENTS :

    100g de riz*, 300 g de farine, 4 oeufs, 20 g de levure du boulanger, 1 cuillerée d’huile d’olive, 1 petit verre d’eau-de-vie, zeste de citron râpé, sel, sucre pour saupoudrer, huile de friture.

    *Dans la région de Bastia on remplace le riz par des pommes de terre.

    PRÉPARATION :

    Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Égouttez-le (on peut aussi faire cuire le riz dans le lait). Délayez la levure dans un verre d’eau tiède. Dans une jatte, mettez la farine, le sel ; versez l’eau-de-vie, l’huile et la levure délayée. Mélangez pour rendre la pâte homogène et laissez reposer une heure. Au moment de faire cuire les beignets, faites chauffer l’huile de friture. Ajoutez à la pâte les jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé, le riz et les blancs battus en neige. Mélangez délicatement le tout. Formez des beignets à la cuillère et jetez-les dans l’huile bien chaude. Égouttez-les une fois qu’ils sont dorés, dressez sur un compotier et saupoudrez de sucre. Mangez chaud.


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  • CUISSON :

    à four chaud 15 mn.

    INGRÉDIENTS :

    500 g. de farine de châtaigne, 25 g. de levure de boulanger, 300 g. de brocciu, 2 oeufs, 1 dl. de lait.

    PRÉPARATION :

    Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine dans un saladier avec, dans le creux, 1 oeuf, le lait et la levure délayée. Délayer en remuant, ajouter le fromage en morceaux puis pétrir la pâte, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait levée. Pétrir légèrement à nouveau et disposer la pâte en petits tas sur une plaque beurrée avec ou sans feuilles de châtaigniers. Parsemer de petits morceaux de fromages, dorer avec 1 oeuf battu mélangé à un peu de lait.


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  • Préparation : 15 mn Cuisson : 20 à 30 mn

    INGRÉDIENTS :

    1 kg de farine, 350 g de sucre, 3/4 de verre d’huile, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre de pastis, 1 pincée de sel.

    PRÉPARATION :

    Mélangez tous les éléments de la pâte. Pétrissez le tout quelques instants pour obtenir un mélange homogène. Étendez la pâte. Découpez des ronds à l’aide d’une tasse à thé. Crantez les tours des galettes avec un couteau. Piquez la pâte avec une fourchette et saupoudrez de sucre. Installez les galettes sur une plaque du four farinée et faites cuire vingt à trente minutes à four moyen.

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  • CUISSON :

    45 minutes.

    INGRÉDIENTS :

    500 g de brocciu frais, 6 oeufs frais, 300 g de sucre , 1 zeste de citron.

    PRÉPARATION :

    Battez les oeufs. Passez le fromage à la moulinette, et ajoutez-le aux oeufs ainsi que le sucre, et le zeste de citron.  Mélangez longuement le tout. Graissez un plat à tarte à bords hauts, et versez-y l'appareil.  Mettez le fiadone dans le four chaud que vous aurez chauffé au préalable. Faites cuire à four doux .


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