Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 10 + 60 min.

Ingrédients pour 6 personnes

* 1,5 kg de cabillaud (cabillaud) coupé dans le haut du poisson en un seul morceau
* 3 gousses d'ail épluchées et coupées en gros éclats
* 6 oignons émincés
* 750 g de poivrons rouges et/ou verts coupés en lanières
* 1 kg de tomates coupées en quartiers
* 60 ml d'huile
* 30 ml de vin blanc
* sel et poivre
* 1 branche de thym; 1/2 feuille de laurier


Préparation

1. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une cocotte allant au four; faire revenir les oignons jusqu'à légère coloration; retirer et réserver;

2. ajouter une autre cuillerée d'huile et faire revenir les poivrons; réserver;

3. préchauffer le four à température moyenne;

4. dans la cocotte qui contient encore un peu d'huile, ajouter les oignons, les tomates;

5. poser le cabillaud sur les légumes; déposer les poivrons tout autour;

6. saler; poivrer; déposer le thym et le laurier;

7. arroser avec le reste de l'huile; le vin blanc et 30 ml d'eau;

8. enfourner pour 1 heure environ et servir dans le plat de cuisson

Préparation: 30 min
Cuisson: 2 heures 30 environ

Ingrédients pour 8 personnes

* 1 gros chou vert bien pommé
* 1 saucisson à cuire de 500 g environ
* 1 palette de porc
* 1 kg d'échine de porc salée
* 500 g de poitrine de porc salée faire dessaler toute une nuit à l'eau froide
* 500 g de carottes en tronçons
* 500 g de poireaux
* 500 g de navet
* 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
* 1 kg de pommes de terre moyenne épluchées et coupées en deux sur la longueur
* 1/2 pied de céleri
* 1 bouquet garni
* 5 gousses d'ail
* sel et poivre


Préparation

1. Mettre l'ail, le bouquet garni dans une mousseline ficelée;

2. dans une grande cocotte à four, mettre les viandes sauf le saucisson; recouvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser ainsi cuire pendant 30 minutes en prenant soin d'écumer souvent;

3. dégraisser le bouillon, ajouter les carottes, le navet, les oignons, le céleri et les poireaux coupés grossièrement coupés; réduire le feu et laisser frémir 30 minutes; dégraisser encore si nécessaire;

4. pendant ce temps, couper le chou en quatre; faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part; passer sous l'eau froide; égoutter; et mettre dans la marmite contenant les autres légumes et la viande;

5. continuer la cuisson 30 min.; vérifier la cuisson des viandes à l'aide d'une fourchette; lorsqu'elles sont cuites, sortir de la marmite et réserver au chaud dans un bol de bouillon;

6. 30 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite;

7. achever la cuisson à petits frémissements;

Dressage

1. Égoutter la viande et déposer dans une assiette creuse;

2. égoutter les légumes et les placer tout autour;

3. couper le saucisson en tranches et en garnir le dessus;

4. faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond de la soupière;

5. verser le bouillon dessus; rectifier l'assaisonnement;

6. servir le tout très chaud.

Préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 115 mn

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 1,5 kg de poitrine de veau
- 800 g de feuilles de bettes
- 250 g de jambon de pays
- 200 g de lard gras demi-sel
- 2 œufs moyens
- sel, poivre, quatre-épices
- 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de saindoux
- 3 oignons
- 2 échalotes

Préparation :
Demandez à votre boucher de désosser la poitrine et de l'étendre pour que vous enveloppiez le hachis dedans.

Ne prenez que le vert des bettes, pesez-le.Faites-le blanchir à l'eau bouillante salée, juste le temps de le ramollir. Essorez-le. Hachez-le.

Hachez également le jambon, le lard, l'ail et les échalotes. Mélangez les hachis et les œufs entiers, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de quatre-épices. Goûtez.

Etendez la poitrine de veau, posez dessus le hachis en forme de rouleau, enveloppez-le serré dans la viande, ficelez-le de plusieurs tours assez rapprochés. Cousez les deux bouts.

Dans la cocotte, faites chauffer le saindoux et dorer la poitrine sur toutes ses faces lentement, pour que la graisse ne brûle pas.Retirez l'excès de graisse et ajoutez oignons et bouquet. Mouillez de quelques cuillerées d'eau, couvrez, faites mijoter pendant 1 h 30 en retournant la falette de temps en temps.

Servez, découpez sur table, présentez la sauce en saucière. N'hésitez pas à faire cette falette auvergnate assez volumineuse.

Froide, elle est délicieuse.

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients

* 450 g de farine tout usage
* 450 g de sucre
* 2 jaunes d'oeuf battus
* 315 g de beurre
* 225 g d'amandes pelées et bien pilées
* essence de rose
* le zeste d'un citron
* 1 pincée de cannelle


Préparation

1. travailler ensemble tous les ingrédients sauf les oeufs;

2. étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné à 1/2 cm d'épaisseur; découper la pâte avec des formes;

3. badigeonner de jaune d'oeuf

4. cuire au four assez chaud jusqu'à ce qu'ils soient cuits - tester selon le même principe que pour un gâteau.

Les ingrédients :

800 grammes d'échine ou d'épaule de porc,
800 grammes d'épaule d'agneau,
800 grammes de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
une queue de porc,
un pied de porc (facultatif)
1 litre de riesling,
2kg de pommes de terre
2 gros oignons,
2 ou 3 gousses d'ail
bouquet garni (thym, laurier)
sel, poivre
3 blancs de poireaux,
3 carottes (facultatif)


La préparation :

Mettez la viande à mariner détaillée en gros cubes pendant 24h dans le vin blanc avec les oignons et les blancs de poireaux émincés, les carottes en rondelles,le bouquet garni, l'ail.

Salez, poivrez.

Coupez les pommes de terre en fine rondelles.

Dans une terrine en terre ( dite à "Baeckeoffe"),disposez une couche de pommes de terre et de légumes,les viandes, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.

Mouiller avec le vin blanc.

Fermez la terrine (on peut la luter avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau)

Faites cuire au four pendant 4h30 environ à 180° ou thermostat 6.

Servez dans la terrine, avec une salade verte.