Pour 2 personnes :

2 crabes tourteaux de 700 à 800 g.

Panade : une poignée de mie de pain,
2 c à soupe de lait,
1 c à soupe d'oignons hachés,
une pointe d'ail haché,

un petit verre de cognac,
1 c à soupe de persil haché,
1 dl de crème fraîche,
sel, poivre.

Pour gratiner :
2 c à soupe de chapelure,
une noix de beurre.



Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (15 à 17 mn).


Egouttez-les, laissez tiédir et prélevez la chair et le corail sans abîmer les carapaces.


D'autre part, préparez une panade en malaxant la mie de pain avec le lait et la crème fraîche, assaisonnez ce mélange qui doit, être souple, gardez en attente.


Faites suer au beurre l'oignon et l'ail hachés, quand ils ont légèrement blondi, ajoutez la chair du crabe et le corail, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant.


Versez le cognac et flambez, ajoutez la panade préparée, le persil et la crème, remuez bien et assaisonnez.


Farcissez les carapaces des tourteaux vidées et soigneusement lavées avec cette préparation.


Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner sous le gril du four.

Pour 6 personnes :

500 g de pruneaux dénoyautés
125 g de farine
125 g de sucre semoule

1/2 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
3/4 l de lait entier
2 c à s de rhum
sel



Dans une terrine, mélanger la farine le demi-sachet de levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de sel.

Creuser un puits, y casser les œufs entiers.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Dans une casserole,

faire chauffer le lait avec le rhum, ajouter les pruneaux et faire cuire le tout 2 min,puis verser doucement sur la pâte tout en remuant vivement.


Verser l'ensemble dans un moule et faire cuire à 240°C pendant 35 min dans le four préchauffé. Servir tiède ou froid.

Pour 8 à 10 personnes :

1,600 kg environ de lotte,
300 g de crevettes roses décortiquées,
500 g de petits oignons,
100 g de beurre,
4 c d'huile,
4 blancs de poireaux,
250 g de crème fraîche,
1 c de farine,
1 dl de vin blanc ou de cidre de très bonne qualité, sel,
poivre en grains,noir et blanc.


Découpez la lotte en morceaux, faites-les à peine blondir dans le beurre et l'huile.


Epluchez les oignons, nettoyez les poireaux, coupez le tout en fines rondelles, ajoutez-les dans la cocotte, laissez-les blondir, salez, poivrez de poivre concassé (il a plus de goût).


Versez la farine, remuez sur feu doux, ajoutez le vin blanc ou le cidre, amenez à l'ébullition, cocotte découverte, puis fermez et laissez cuire à petit feu vingt minutes environ.


Ajoutez les crevettes et la crème, mélangez et servez avec des pommes de terre bretonnes, cuites à la vapeur, ou des croûtons grillés et beurrés.

Ingrédients :

500 grammes de farine de blé noir
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de sel de Guérande
1 litre d'eau

Préparation :

Dans une terrine, versez la farine, formez au centre une fontaine et cassez y les oeufs.

Ajoutez le sel et la moitié de l'eau. Mélangez le tout lentement pour obtenir une pâte épaisse.

Battez le tout au mixer pendant 5 minutes et délayez avec l'eau restante.

Laissez reposer pendant plusieurs heures.

Vous pouvez ajouter un verre de cidre à la pâte.

Etalez la pâte sur une tuile bien beurrée.
Ajoutez les ingrédients que vous désirez sur la crêpe ou la galette en cours de cuisson.

Préparation et cuisson : 30 min + temps de repos : 1 heure au moins.

Pour 4 personnes (12 crêpes moyennes) :

150 g de farine;
1/2 cuillerée à café de sel
2 ou 3 œufs entiers

2 ou 3 verres de lait ou d'eau ;
1 grosse noix de beurre
un peu d'huile pour la cuisson

Mettez la farine et le sel dans une terrine. Cassez-y les œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Incorporez peu à peu le lait froid et une noix de beurre juste fondu. Battez bien cette pâte, qui doit être liquide.

Laissez reposer au moins une heure au frais avant de faire les crêpes.
Ne craignez pas de prolonger le temps de repos de la pâte (elle peut attendre sans dommage jusqu'à 12 heures au réfrigérateur), car plus longtemps la pâte repose au frais, moins les crêpes risquent de coller en cuisant.

Cuisez les crêpes sur feu vif, dans une petite poêle très chaude, préalablement frottée d'un tampon de papier absorbant enduit d'huile.

Versez un peu de pâte dans la poêle.

Faites-la aussitôt glisser, en couche fine, contre le fond. Dès qu'elle est sèche sur le bord, retournez-la et laissez cuire quelques instants le deuxième côté.

Huilez la poêle entre chaque crêpe.