Pour :    4 personnes<o:p></o:p>

Préparation :     45 minutes<o:p></o:p>

Cuisson :             30 minutes<o:p></o:p>

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Ingrédients<o:p></o:p>

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- 1 kg de pommes de terre à chair ferme<o:p></o:p>

- 300 g de Tomme des Pyrénées<o:p></o:p>

- quelques dés de ventrèche<o:p></o:p>

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Préparation<o:p></o:p>

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• Faire fondre les dés de ventrèche dans une poêle.<o:p></o:p>

• Y verser ensuite les pommes de terre crues coupées en fiches tranches.<o:p></o:p>

• Cuire à feu doux et à couvert.<o:p></o:p>

• Une fois cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter des lamelles de fromage de nos montagnes à volume égal, puis tourner jusqu’à ce que le mélange file.<o:p></o:p>

• Couvrir alors rapidement le temps que le « dessus dore » et que le « dessous prenne ». Servir en retournant le tout sur un plat.

Cette brioche salée dans laquelle le beurre est remplacé par des grattons (petits dés de lard dorés à feu doux) est servie tiède à l’apéritif.

(6 personnes)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes

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Ingrédients : <o:p></o:p>

2 poignées de grattons, 500 g de farine, 200 g de beurre, 3 œufs, levure de boulanger, sel, saindoux.<o:p></o:p>

<o:p></o:p>	Recette :<o:p></o:p>
Mélangez la farine avec le beurre ramolli et du sel. Ajoutez les œufs entiers et la levure de boulanger. Mélangez l'ensemble, incorporez les grattons et laissez reposer 2 heures. Disposez la pâte en couronne, dorée à l'œuf, sur une tôle graissée au saindoux. Faites cuire dans un four à 150°.<o:p></o:p>

Recette pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

1 boîte d'escargots,
Ail haché,
Échalotes ciselées,
Persil haché,
1 kg de farce composée d'échine de porc, blancs de volaille et lard gras,
Sel,
Sel nitrite,
Poivre du Moulin,
Pastis.

Pâte à  nouilles :

500 g de farine,
6 jaunes d'œufs,
3 œufs entiers,
10 g de sel.

Brunoise :

composée de céleri, carottes et courgettes coupés en petits dés et cuits à l’eau.

Préparation :

Hacher les escargots et les faire suer avec l'ail, l'échalote et le persil hachés.
Déglacer au Pastis.
Laisser refroidir.
Mélanger à la farce avec de la brunoise et rouler le tout dans une feuille de pâte à nouilles.
Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.


En accompagnement vous dégusterez, toujours avec modération, un Riesling Rebgarten.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures<o:p></o:p>

Ingrédients (pour 8 personnes)<o:p></o:p>

1,5 kg de choucroute – 6 pommes de terre - 1 palette de porc fumée – 700 g de carré de porc salé - 6 saucisses de Strasbourg (Knacks) – 400 g de lard fumé – 1 petit jambonneau – 250 g de saucisse blanche –10 quenelles de foie - 100 g de graisse d’oie, de saindoux ou d’huile – 2 oignons – 1 gousse d’ail - 1 feuille de laurier – 10 cl de Riesling – 25 cl de bouillon – 10 baies de genièvre – clous de girofle - sel et poivre<o:p></o:p>

Préparation<o:p></o:p>

• Faites blanchir la choucroute quelques secondes dans de l’eau bouillante
• Laver plusieurs fois la choucroute en prenant soin de la séparer (plus la choucroute sera lavée, moins elle sera acide)
• Presser soigneusement la choucroute pour en retirer toute l’eau
• Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans la graisse d’oie et y ajouter la choucroute ainsi qu’un sachet en toile de lin contenant la gousse d’ail, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre
• Ajouter le bouillon et le Riesling
• Saler et laisser cuire 1 heure à couvert et à feu doux
• Remuer la choucroute et ajouter le lard et le carré de porc
• Laisser à nouveau cuire 1h30 en ajoutant du liquide si nécessaire
• Pendant ce temps, cuire la palette de porc 1h30 dans de l’eau bouillante
• Éplucher les pommes de terre et les placer au dessus du contenu de la cocotte
• Laisser cuire encore 30 minutes
• Pendant ce temps, pocher les saucisses de Strasbourg, le jambonneau et les quenelles de foie. Faire griller par ailleurs la saucisse blanche
• Dresser la choucroute accompagnée de sa garniture sur un plat de service<o:p></o:p>

Ingrédients<o:p></o:p>

500 g de farine – 200 g de beurre – 100 g de sucre – 25 g de levure de boulangerie - 25 cl de lait - 2 œufs – sel – 50 g d’amandes - 50 g de raisins secs trempés dans de l’eau tiède – sucre glace<o:p></o:p>

Préparation<o:p></o:p>

• Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6 - 350°F)
• Délayer la levure dans environ 5 cl de lait tiède
• Incorporer le sucre, le beurre et un peu de sel au reste de lait
• Former une fontaine avec la farine et y incorporer les œufs ainsi que le mélange précédent
• Mélanger intimement et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle
• Ajouter la levure et pétrir longuement la pâte en l’étirant et en la jetant à plusieurs reprises sur un plan de travail légèrement fariné
• Placer la boule de pâte au fond d’un saladier légèrement fariné et recouvert d’un linge
• Laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède
• Rompre la pâte et y incorporer les raisins secs
• Beurrer généreusement le moule à Kugelhopf et placer des amandes au fond, dans les cannelures
• Mettre la pâte dans le moule recouvert d’un linge
• Laisser monter la pâte jusqu’à ce quelle atteigne les bords du moule
• Enfourner le Kugelhopf durant 45 minutes, en le couvrant éventuellement avec du papier d’aluminium afin d’éviter qu’il ne dore trop
• Servir le Kugelhopf saupoudré de sucre glace<o:p></o:p>