Recette pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

1 boîte d'escargots,
Ail haché,
Échalotes ciselées,
Persil haché,
1 kg de farce composée d'échine de porc, blancs de volaille et lard gras,
Sel,
Sel nitrite,
Poivre du Moulin,
Pastis.

Pâte à  nouilles :

500 g de farine,
6 jaunes d'œufs,
3 œufs entiers,
10 g de sel.

Brunoise :

composée de céleri, carottes et courgettes coupés en petits dés et cuits à l’eau.

Préparation :

Hacher les escargots et les faire suer avec l'ail, l'échalote et le persil hachés.
Déglacer au Pastis.
Laisser refroidir.
Mélanger à la farce avec de la brunoise et rouler le tout dans une feuille de pâte à nouilles.
Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.


En accompagnement vous dégusterez, toujours avec modération, un Riesling Rebgarten.