Préparation 1h30

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 poulet de 1kg
200gr de vermicelle transparent
1 oignon émincé
2 échalottes
1 c à soupe de nuoc nam
1 tablette de bouillon de volaille
quelques feuilles de coriandre
sel, poivre.


PRÉPARATION

Cuire le poulet dans un litre et demi d'eau bouillante et salée pendant 1/2 heure.

Laisser refroidir et couper la chair en lanières fines.

Tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendant 5 mn, l'égoutter et le couper en morceaux de 3 cm de long.

Filtrer le bouillon, y ajouter les échalottes le tablette de bouillon et maintenir chaud.

Y ajouterle vermicelle, les lanières de poulet. Assaisonner avec le nuoc nam, cuire 5mn et ajouter l'oignon émincé.

Servir chaud dans des bols et parfumer de qqs feuilles de coriandre.

Préparation 1h30

Pour 6 personnes

Ingrédients :
500gr d'échine de porc
5 c à café de nuoc nam pur
2 c à soupe de caramel liquide
3 c à soupe d'huile
2 gousses d'ail hachées
2 échalottes hachées
1 oignon
1 verre d'eau tiède
sel, poivre.

PRÉPARATION

Couper la viande en petits morceaux minces, les laisser mariner 1/4 d'heure avec l'ail les échalottes, une pincée de sucre, le sel et le poivre.

Dans une casserole, avec l'huile, faire dorer l'oigner et l'autre gousse d'ail hachée.

Ajouter la viande, le caramel, le nuoc nam.

Cuire 10mn puis verser un verre d'eau.

Mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu.

Cuire à feu modéré en tournant de temps en temps pendant 20 mn encore.

Servir chaud avec du riz blanc

Ingrédients :
1 morceau de gingembre frais 1 gros oignon
3 litres d'eau
1 kg dos de boeuf
400 g de poitrine de boeuf
1 pincée de sel
3 morceaux d'anis étoilé
1 bâton de cannelle
sel poivre
250 g de germes de soja
250 g de nouilles plates à la farine de riz
250 g de faux-filet de boeuf cru, finement émincé
1 oignon moyen, émincé
60 g de poireaux jeunes, finement hachés
125 g de feuilles de ngo gai, ciselées
125 g de feuilles de coriandre, ciselées

Gamiture :
1 cuillerée à soupe de sauce chili
3 cuillerées à soupe de sauce aux haricots jaunes
2 petits piments rouges, émincés
2 limes, coupées en quartiers feuilles de menthe
feuilles de ngo gai
feuilles de coriandre

PRÉPARATION

Cette soupe est servie dans tout le Vietnam, des étals de rue aux restaurants de luxe.

Proposée de préférence au petit déjeuner, on peut la déguster à tout moment de la journée ou de la nuit.

Faites griller le gingembre et l'oignonjusqu'à ce que la peau se fendille.

Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, les os et la poitrine de boeuf Portez à ébullition en écumant fréquemment.

Ajoutez le sel, le gingembre et l'oignon grillés, l'anis étoilé et la cannelle.

Au bout de 45 mn de cuisson, retirez le boeuf et coupez-le en tranches très fines. Égoutez la soupe dans un autre récipient. Salez et poivrez.

Lavez les germes de soja et égouttez-les. Faites blanchir les nouilles à la farine de riz et les germes de soja dans l'eau bouillante, pour les attendrir.

Disposez-les dans une soupière. Garnissez avec les tranches de boeuf, le faux-filet cru, l'oignon émincé, les poireaux jeunes, les feuilles de ngo gai et de coriandre.

Versez la soupe bouillante dans la soupière et saupoudrez avec du poivre fraîchement moulu. À ce stade, le boeuf doit être cuit à point.

Servez accompagné de sauces chili et aux hancots jaunes, de piments émincés, de quartiers de citron, de feuilles de menthe, de ngo gai et de coriandre.

*Astuce : vous pouvez faire griller le gingembre et l'oignon directement au-dessus d'une flamme ou dans une poêle.

Le poulet offre une délicieuse alternative au boeuf et la plupart des restaurants vietnamiens proposent les deux variantes.

Préparation : 1h
Cuisson : 35 mn


Ingrédients (pour 30 pièces) :

- 500 g de viande de porc hachée
- 4/5 oignons
- 4/5 gousses d'ail
- 1 poignée de champignons noirs
- coriandre,
- sel
- sauce soja
- 1,5 kg de farine + 1,5 cube de levure de boulangerie
- 70 g de saindoux
- 8 oeufs


Préparation :

FARCE :

Hacher les oignons, l'ail, les champignons et la coriandre. Faire revenir les oignons avec de l'huile (sésame ou autre) ajouter la viande, attendre qu'elle soit au 2/3 cuite, ajouter ail et champignons. Saler poivrer, ajouter un peu de sauce soja claire puis la coriandre avant d'arrêter la cuisson.

PATE :

Diluer la levure dans un bol d'eau tiède. Malaxer la farine et le saindoux dans un grand saladier. Ajouter le bol de levure et malaxer. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène un peu collante. Laisser lever 2 heures.

CONFECTION :

Faire des galettes. Les remplir de farce. Refermer et poser sur des petits carrés de papier alu.

CUISSON :

A la vapeur avec un appareil électrique ou un wok. Servir avec une sauce pimentée ou du nuoc nam.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 kg de de bulots
- 4 bottes de citronnelle
- 4 pousses de gingembre
- 10 feuilles de bergamote
- 1 cuillère à soupe de piment
- sauce au gingembre concentré


Préparation :

Couper les gingembres en lamelles de 2 x 2 millimètres. Écraser les bottes de citronnelles et couper les en 4 centimètres. Laver les bulots plusieurs fois et faire bouillir dans une casserole (changer l'eau deux à trois fois pendant la cuisson). Dès que les opercules des bulots commencent à se détacher, enlever deux tiers d'eau. Rajouter les feuilles de bergamote, les bottes de citronnelle et les gingembres. Laisser mijoter environ une bonne trentaine de minutes, tout en les remuant tout les cinq minutes.