Ingrédients :
1 morceau de gingembre frais 1 gros oignon
3 litres d'eau
1 kg dos de boeuf
400 g de poitrine de boeuf
1 pincée de sel
3 morceaux d'anis étoilé
1 bâton de cannelle
sel poivre
250 g de germes de soja
250 g de nouilles plates à la farine de riz
250 g de faux-filet de boeuf cru, finement émincé
1 oignon moyen, émincé
60 g de poireaux jeunes, finement hachés
125 g de feuilles de ngo gai, ciselées
125 g de feuilles de coriandre, ciselées

Gamiture :
1 cuillerée à soupe de sauce chili
3 cuillerées à soupe de sauce aux haricots jaunes
2 petits piments rouges, émincés
2 limes, coupées en quartiers feuilles de menthe
feuilles de ngo gai
feuilles de coriandre

PRÉPARATION

Cette soupe est servie dans tout le Vietnam, des étals de rue aux restaurants de luxe.

Proposée de préférence au petit déjeuner, on peut la déguster à tout moment de la journée ou de la nuit.

Faites griller le gingembre et l'oignonjusqu'à ce que la peau se fendille.

Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, les os et la poitrine de boeuf Portez à ébullition en écumant fréquemment.

Ajoutez le sel, le gingembre et l'oignon grillés, l'anis étoilé et la cannelle.

Au bout de 45 mn de cuisson, retirez le boeuf et coupez-le en tranches très fines. Égoutez la soupe dans un autre récipient. Salez et poivrez.

Lavez les germes de soja et égouttez-les. Faites blanchir les nouilles à la farine de riz et les germes de soja dans l'eau bouillante, pour les attendrir.

Disposez-les dans une soupière. Garnissez avec les tranches de boeuf, le faux-filet cru, l'oignon émincé, les poireaux jeunes, les feuilles de ngo gai et de coriandre.

Versez la soupe bouillante dans la soupière et saupoudrez avec du poivre fraîchement moulu. À ce stade, le boeuf doit être cuit à point.

Servez accompagné de sauces chili et aux hancots jaunes, de piments émincés, de quartiers de citron, de feuilles de menthe, de ngo gai et de coriandre.

*Astuce : vous pouvez faire griller le gingembre et l'oignon directement au-dessus d'une flamme ou dans une poêle.

Le poulet offre une délicieuse alternative au boeuf et la plupart des restaurants vietnamiens proposent les deux variantes.