Préparation: 20 mn (repos de la pâte: 1 h environ) Cuisson: 4 à 5 mn par série de friture

INGRÉDIENTS :

100g de riz*, 300 g de farine, 4 oeufs, 20 g de levure du boulanger, 1 cuillerée d’huile d’olive, 1 petit verre d’eau-de-vie, zeste de citron râpé, sel, sucre pour saupoudrer, huile de friture.

*Dans la région de Bastia on remplace le riz par des pommes de terre.

PRÉPARATION :

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Égouttez-le (on peut aussi faire cuire le riz dans le lait). Délayez la levure dans un verre d’eau tiède. Dans une jatte, mettez la farine, le sel ; versez l’eau-de-vie, l’huile et la levure délayée. Mélangez pour rendre la pâte homogène et laissez reposer une heure. Au moment de faire cuire les beignets, faites chauffer l’huile de friture. Ajoutez à la pâte les jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé, le riz et les blancs battus en neige. Mélangez délicatement le tout. Formez des beignets à la cuillère et jetez-les dans l’huile bien chaude. Égouttez-les une fois qu’ils sont dorés, dressez sur un compotier et saupoudrez de sucre. Mangez chaud.

CUISSON :

à four chaud 15 mn.

INGRÉDIENTS :

500 g. de farine de châtaigne, 25 g. de levure de boulanger, 300 g. de brocciu, 2 oeufs, 1 dl. de lait.

PRÉPARATION :

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine dans un saladier avec, dans le creux, 1 oeuf, le lait et la levure délayée. Délayer en remuant, ajouter le fromage en morceaux puis pétrir la pâte, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait levée. Pétrir légèrement à nouveau et disposer la pâte en petits tas sur une plaque beurrée avec ou sans feuilles de châtaigniers. Parsemer de petits morceaux de fromages, dorer avec 1 oeuf battu mélangé à un peu de lait.

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 à 30 mn

INGRÉDIENTS :

1 kg de farine, 350 g de sucre, 3/4 de verre d’huile, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre de pastis, 1 pincée de sel.

PRÉPARATION :

Mélangez tous les éléments de la pâte. Pétrissez le tout quelques instants pour obtenir un mélange homogène. Étendez la pâte. Découpez des ronds à l’aide d’une tasse à thé. Crantez les tours des galettes avec un couteau. Piquez la pâte avec une fourchette et saupoudrez de sucre. Installez les galettes sur une plaque du four farinée et faites cuire vingt à trente minutes à four moyen.

CUISSON :

45 minutes.

INGRÉDIENTS :

500 g de brocciu frais, 6 oeufs frais, 300 g de sucre , 1 zeste de citron.

PRÉPARATION :

Battez les oeufs. Passez le fromage à la moulinette, et ajoutez-le aux oeufs ainsi que le sucre, et le zeste de citron.  Mélangez longuement le tout. Graissez un plat à tarte à bords hauts, et versez-y l'appareil.  Mettez le fiadone dans le four chaud que vous aurez chauffé au préalable. Faites cuire à four doux .

Préparation: 1 heure Cuisson 45 mn

INGRÉDIENTS :

Pour 1 kg de farine : 250 g de beurre, 500 g de sucre, 1 verre de vin blanc sec, 1 tasse et demie de grains d'anis, 4 oeufs, 20 g de levure de boulanger, 1/4 de litre d'eau (Corse de préférence!).

PRÉPARATION :

Délayez la levure dans de l'eau tiède et la mélanger à 200g de farine. Mettre dans un endroit chaud à lever pendant 45 mn environ. Dans une vaste terrine, verser le reste de la farine, placer au centre du levain, le beurre, les oeufs, le sucre, le vin blanc, les grains d'anis dont la quantité pourra être augmentée selon le goût. Mélanger le tout avec la farine en pétrissant et en ajoutant l'eau peu à peu: la pâte doit rester dure. Laisser ensuite lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. Sortir cette pâte et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 cm au maximum. Découper des carrés, des rectangles, des demies lunes avec la roulette à pâtisserie et les disposer sur une plaque à four huilée. Laisser chaque fournée cuire au four chaud (150°c-160°c) 45 mn. 

Les canistrelli se conservent longtemps en boîte fermée.