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Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :300 g de viande hachée
500 g de courgettes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cuillere à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre et Cumin en poudre
Préparation :
1.Epluchez l’oignon et hachez le, faites le revenir à l’huile.
2.Ajoutez la viande et faites la revenir 10 mn en melangeant avec les oignons. Rajoutez l’ail pilé , salez et poivrez.
3.Lavez et grattez les courgettes, puis coupez les en petits dés. Rajoutez les à la viande avec un verre d’eau.
4.Parsemez de cumin , melangez et couvrez et laissez mijoter 15 à 20 mn.
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Les ingrédients.
- 1 tasse de farine de riz.
- ¼ de tasse de sucre.
- ½ cuillerée à café de sel.
- ½ litre de lait de coco.
- 4 œufs.
- 3/4 de tasse de noix de coco râpée.
- Huile de palme.
- Lait condensé sucré.
- Bananes (petites bananes thaïes si possible).
La recette.
- Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait de coco et les œufs dans une jatte jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Ajouter la noix de coco râpée.
- Mettre une cuillère à café d'huile de palme dans une poêle et chauffer à feu vif.
- Verser une petite louche de pâte dans la poêle et la faire tourné immédiatement afin de couvrir toute la poêle.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte sèche et devienne légèrement brune en dessous.
- A l'aide d'une spatule en bois, retourner la crêpe et cuire aussi ce coté.
- Au dernier moment, mettre un filet de lait concentré sur la crêpe ainsi qu'une banane coupée en rondelles.
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Les ingrédients
* 4 poissons de type maquereaux.
* 2 cuillerées à soupe d’huile végétale.
* 1 cuillerée à café de poivre noir moulu.
* 1 cuillerée à café de cumin en poudre.
* 1 cuillerée à café de sucre.
* 1 cuillerée à soupe de nam pla (sauce de poisson).
* 1 cuillerée à soupe de tiges de coriandre finement émincées.
* 1 cuillerée à café de piments en poudre.
Salade
o 4 tomates bien fermes.
o 1 échalote.
o 1 cuillerée à soupe de feuilles de menthe ciselées.
o Le jus d’un citron vert.
o 1 piment rouge très finement émincé.
o 1 cuillerée à soupe de nam pla (sauce de poisson).
La recette
* Écailler, vider et laver les poissons.
* Entailler transversalement les flancs de poissons tous les deux centimètres environ.
* Mélanger intimement l’huile, le poivre, le cumin, le sucre, le nam pla (sauce de poisson), la coriandre et le piment en poudre.
* Badigeonner les poissons avec la sauce en prenant soin qu’elle pénètre bien les entailles et le ventre.
* Cuire les poissons au barbecue ou sous le grill. Compter 3 à 4 minutes de chaque côté selon la grosseur des poissons.
* Préparer la salade : couper les tomates épépinées en rondelles, émincer l’échalote en fines rondelles. Ajouter le jus de citron, le piment, le nam pla (sauce de poisson) et les feuilles de menthe.
* Servir le poisson accompagné de la salade et de riz thaïlandais parfumé.
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Les ingrédients :
* 1,5 litre d'eau.
* 1 échalote hachée.
* 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons.
* 6 feuilles de bergamote.
* 4 champignons parfumés.
* 6 champignons noirs coupés en morceaux.
* Feuilles de coriandre.
* 3 piments rouges.
* 1 jus de lime.
* 1 cuillerée à café de Nam Prik Paw.
* 150 gr. de porc découpé en fines lamelles.
* 2 blancs de poulet découpés en fines lamelles.
* 150 gr. de boeuf découpé en fines lamelles.
* 2 filets de poisson à chair ferme, découpé en fines lamelles.
* 100 gr. de crevettes roses.
* 24 feuilles de riz.
* 150 gr. de vermicelles de soja.
* 100 gr. de germes de soja.
* Feuilles de chou chinois.
* 2 carottes coupées en bâtonnets.
* Quelques feuilles de menthe.
* 1 ciboule.
La sauce :
* 1 cuillère à soupe de nam pla (sauce de poisson).
* 5 cuillères à soupe d'eau tiède.
* 1 cuillère à café de sucre.
* 1 cuillère à soupe de jus de lime.
* 2 piments rouges émincés.
La recette :
* Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
* Préparer un bouillon dans un wok : l'eau, l'échalote hachée, la citronnelle, la bergamote, le nam pla (sauce de poisson), le nam prik paw, le jus de lime et la moitié de la coriandre.
* Laisser cuire 20 minutes avant d'ajouter le vermicelle et les champignons noirs.
* Juste avant de passer à table, ajouter la moitié du soja.
* Dresser les viandes et les poissons crus (poulet, porc, boeuf, poison et crevettes) sur un plat.
* Disposer les légumes émincés sur un autre plat (chou, carottes, menthe, ciboule, soja).
* Passer les feuilles de riz dans de l'eau tiède, les superposer et les couvrir d'un linge humide.
Comment déguster cette excellente fondue :
* Chaque convive plonge les ingrédients de son choix, à l'aide d'un petit panier (en vente dans tous les magasins asiatiques) dans le bouillon.
* Il déverse le contenu de son panier sur une galette de riz déposée au préalable sur son assiette, y ajoute les légumes et condiments crus selon son goût.
* Il referme la galette en forme de rouleau et la trempe dans la sauce avant de manger.
* Servir cette fondue avec du riz parfumé nature.
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Les ingrédients :
* 5 dl. de lait de coco, allongé d'un dl d'eau.
* 1 à 2 cuillerées à soupe de pâte de curry vert.
* 500 gr. porc en fines lamelles.
* 250 gr. de petites aubergines thaïes coupées en 2 ou en 4.
* ½ tasse de petits pois.
* 2 feuilles de bergamote.
* 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poissons).
* 2 cuillerées à café de sucre de palme (ou sucre brun).
* ½ à 1 tasse de feuilles de basilic sacré (Kaprow).
* 2 piments rouges.
La recette :
* Ne pas secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir, de cette façon, la crème reste au-dessus.
* Verser environ les 2/3 de tasse de cette crème dans une poêle de taille moyenne et faire chauffer de feu moyen à feu vif.
* Faire réduire jusqu'à légère ébullition jusqu'à ce que l'huile de coco commence à se séparer de la crème.
* Ajouter le curry et faire cuire dans la crème de coco quelques minutes jusqu'à ce que le parfum se dégage.
* Ajouter alors le reste de lait de coco.
* Amener à ébullition et ajouter le porc découpé.
* Faire bouillir à nouveau puis baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes à découvert avant d'ajouter les aubergines et les petits pois.
* Laisser mijoter quelques minutes encore, ajouter les feuilles de bergamote.
* Assaisonner selon le goût avec le nam pla (sauce de poissons).
* Ajouter le sucre et les piments.
* Continuer à cuire tant que les aubergines et petits pois ne sont pas tendres.
* Ajouter les feuilles de basilic et cuire encore une minute.
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