Les ingrédients.

• 1 tasse de farine de riz.
• ¼ de tasse de sucre.
• ½ cuillerée à café de sel.
• ½ litre de lait de coco.
• 4 œufs.
• 3/4 de tasse de noix de coco râpée.
• Huile de palme.
• Lait condensé sucré.
• Bananes (petites bananes thaïes si possible).

La recette.

• Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait de coco et les œufs dans une jatte jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter la noix de coco râpée.
• Mettre une cuillère à café d'huile de palme dans une poêle et chauffer à feu vif.
• Verser une petite louche de pâte dans la poêle et la faire tourné immédiatement afin de couvrir toute la poêle.
• Cuire jusqu'à ce que la pâte sèche et devienne légèrement brune en dessous.
• A l'aide d'une spatule en bois, retourner la crêpe et cuire aussi ce coté.
• Au dernier moment, mettre un filet de lait concentré sur la crêpe ainsi qu'une banane coupée en rondelles.

Les ingrédients

 

    * 4 poissons de type maquereaux.

    * 2 cuillerées à soupe d’huile végétale.

    * 1 cuillerée à café de poivre noir moulu.

    * 1 cuillerée à café de cumin en poudre.

    * 1 cuillerée à café de sucre.

    * 1 cuillerée à soupe de nam pla (sauce de poisson).

    * 1 cuillerée à soupe de tiges de coriandre finement émincées.

    * 1 cuillerée à café de piments en poudre.

      Salade

          o 4 tomates bien fermes.

          o 1 échalote.

          o 1 cuillerée à soupe de feuilles de menthe ciselées.

          o Le jus d’un citron vert.

          o 1 piment rouge très finement émincé.

          o 1 cuillerée à soupe de nam pla (sauce de poisson).

 

La recette

 

    * Écailler, vider et laver les poissons.

    * Entailler transversalement les flancs de poissons tous les deux centimètres environ.

    * Mélanger intimement l’huile, le poivre, le cumin, le sucre, le nam pla (sauce de poisson), la coriandre et le piment en poudre.

    * Badigeonner les poissons avec la sauce en prenant soin qu’elle pénètre bien les entailles et le ventre.

    * Cuire les poissons au barbecue ou sous le grill. Compter 3 à 4 minutes de chaque côté selon la grosseur des poissons.

    * Préparer la salade : couper les tomates épépinées en rondelles, émincer l’échalote en fines rondelles. Ajouter le jus de citron, le piment, le nam pla (sauce de poisson) et les feuilles de menthe.

    * Servir le poisson accompagné de la salade et de riz thaïlandais parfumé.

Les ingrédients :

 

    * 1,5 litre d'eau.

    * 1 échalote hachée.

    * 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons.

    * 6 feuilles de bergamote.

    * 4 champignons parfumés.

    * 6 champignons noirs coupés en morceaux.

    * Feuilles de coriandre.

    * 3 piments rouges.

    * 1 jus de lime.

    * 1 cuillerée à café de Nam Prik Paw.

    * 150 gr. de porc découpé en fines lamelles.

    * 2 blancs de poulet découpés en fines lamelles.

    * 150 gr. de boeuf découpé en fines lamelles.

    * 2 filets de poisson à chair ferme, découpé en fines lamelles.

    * 100 gr. de crevettes roses.

    * 24 feuilles de riz.

    * 150 gr. de vermicelles de soja.

    * 100 gr. de germes de soja.

    * Feuilles de chou chinois.

    * 2 carottes coupées en bâtonnets.

    * Quelques feuilles de menthe.

    * 1 ciboule.

 

La sauce :

 

    * 1 cuillère à soupe de nam pla (sauce de poisson).

    * 5 cuillères à soupe d'eau tiède.

    * 1 cuillère à café de sucre.

    * 1 cuillère à soupe de jus de lime.

    * 2 piments rouges émincés.

 

La recette :

 

    * Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

    * Préparer un bouillon dans un wok : l'eau, l'échalote hachée, la citronnelle, la bergamote, le nam pla (sauce de poisson), le nam prik paw, le jus de lime et la moitié de la coriandre.

    * Laisser cuire 20 minutes avant d'ajouter le vermicelle et les champignons noirs.

    * Juste avant de passer à table, ajouter la moitié du soja.

    * Dresser les viandes et les poissons crus (poulet, porc, boeuf, poison et crevettes) sur un plat.

    * Disposer les légumes émincés sur un autre plat (chou, carottes, menthe, ciboule, soja).

    * Passer les feuilles de riz dans de l'eau tiède, les superposer et les couvrir d'un linge humide.

 

Comment déguster cette excellente fondue :

 

    * Chaque convive plonge les ingrédients de son choix, à l'aide d'un petit panier (en vente dans tous les magasins asiatiques) dans le bouillon.

    * Il déverse le contenu de son panier sur une galette de riz déposée au préalable sur son assiette, y ajoute les légumes et condiments crus selon son goût.

    * Il referme la galette en forme de rouleau et la trempe dans la sauce avant de manger.

    * Servir cette fondue avec du riz parfumé nature.

Les ingrédients :

 

    * 5 dl. de lait de coco, allongé d'un dl d'eau.

    * 1 à 2 cuillerées à soupe de pâte de curry vert.

    * 500 gr. porc en fines lamelles.

    * 250 gr. de petites aubergines thaïes coupées en 2 ou en 4.

    * ½ tasse de petits pois.

    * 2 feuilles de bergamote.

    * 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poissons).

    * 2 cuillerées à café de sucre de palme (ou sucre brun).

    * ½ à 1 tasse de feuilles de basilic sacré (Kaprow).

    * 2 piments rouges.

 

La recette :

 

    * Ne pas secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir, de cette façon, la crème reste au-dessus.

    * Verser environ les 2/3 de tasse de cette crème dans une poêle de taille moyenne et faire chauffer de feu moyen à feu vif.

    * Faire réduire jusqu'à légère ébullition jusqu'à ce que l'huile de coco commence à se séparer de la crème.

    * Ajouter le curry et faire cuire dans la crème de coco quelques minutes jusqu'à ce que le parfum se dégage.

    * Ajouter alors le reste de lait de coco.

    * Amener à ébullition et ajouter le porc découpé.

    * Faire bouillir à nouveau puis baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes à découvert avant d'ajouter les aubergines et les petits pois.

    * Laisser mijoter quelques minutes encore, ajouter les feuilles de bergamote.

    * Assaisonner selon le goût avec le nam pla (sauce de poissons).

    * Ajouter le sucre et les piments.

    * Continuer à cuire tant que les aubergines et petits pois ne sont pas tendres.

    * Ajouter les feuilles de basilic et cuire encore une minute.

Les ingrédients :

• 500 gr. de boeuf émincé en morceaux de 2 cm. sur 3 cm. environ.
• 125 gr. de champignons chinois noirs déshydratés.
• 2 cuillerées à soupe d’huile végétale.
• 3 gousses d’ail émincées finement.
• 3 cuillerées à soupe de sauce d’huîtres.
• 100 gr. de haricots verts coupés en tronçons de 5 cm.

La recette :

• Faire blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante salée durant 5 minutes. Réserver.
• Plonger les champignons chinois dans de l’eau chaude durant 15 minutes.
• Sécher les champignons sur du papier absorbant et retirer la partie plus dure.
• Emincer finement les champignons.
• Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu moyen.
• Ajouter l’ail et laisser frire jusqu’à ce qu’il brunisse.
• Ajouter le boeuf et laisser cuire 2 minutes en remuant continuellement.
• Ajouter les champignons émincés, les haricots et laisser encore cuire une minute.
• Ajouter la sauce d’huîtres et laisser encore cuire 1 minute.
• Servir accompagné de riz thaï parfumé.