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Fondue thaïlandaise
Les ingrédients :
* 1,5 litre d'eau.
* 1 échalote hachée.
* 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons.
* 6 feuilles de bergamote.
* 4 champignons parfumés.
* 6 champignons noirs coupés en morceaux.
* Feuilles de coriandre.
* 3 piments rouges.
* 1 jus de lime.
* 1 cuillerée à café de Nam Prik Paw.
* 150 gr. de porc découpé en fines lamelles.
* 2 blancs de poulet découpés en fines lamelles.
* 150 gr. de boeuf découpé en fines lamelles.
* 2 filets de poisson à chair ferme, découpé en fines lamelles.
* 100 gr. de crevettes roses.
* 24 feuilles de riz.
* 150 gr. de vermicelles de soja.
* 100 gr. de germes de soja.
* Feuilles de chou chinois.
* 2 carottes coupées en bâtonnets.
* Quelques feuilles de menthe.
* 1 ciboule.
La sauce :
* 1 cuillère à soupe de nam pla (sauce de poisson).
* 5 cuillères à soupe d'eau tiède.
* 1 cuillère à café de sucre.
* 1 cuillère à soupe de jus de lime.
* 2 piments rouges émincés.
La recette :
* Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
* Préparer un bouillon dans un wok : l'eau, l'échalote hachée, la citronnelle, la bergamote, le nam pla (sauce de poisson), le nam prik paw, le jus de lime et la moitié de la coriandre.
* Laisser cuire 20 minutes avant d'ajouter le vermicelle et les champignons noirs.
* Juste avant de passer à table, ajouter la moitié du soja.
* Dresser les viandes et les poissons crus (poulet, porc, boeuf, poison et crevettes) sur un plat.
* Disposer les légumes émincés sur un autre plat (chou, carottes, menthe, ciboule, soja).
* Passer les feuilles de riz dans de l'eau tiède, les superposer et les couvrir d'un linge humide.
Comment déguster cette excellente fondue :
* Chaque convive plonge les ingrédients de son choix, à l'aide d'un petit panier (en vente dans tous les magasins asiatiques) dans le bouillon.
* Il déverse le contenu de son panier sur une galette de riz déposée au préalable sur son assiette, y ajoute les légumes et condiments crus selon son goût.
* Il referme la galette en forme de rouleau et la trempe dans la sauce avant de manger.
* Servir cette fondue avec du riz parfumé nature.
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