Les ingrédients :

    * 1,5 litre d'eau.

    * 1 échalote hachée.

    * 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons.

    * 6 feuilles de bergamote.

    * 4 champignons parfumés.

    * 6 champignons noirs coupés en morceaux.

    * Feuilles de coriandre.

    * 3 piments rouges.

    * 1 jus de lime.

    * 1 cuillerée à café de Nam Prik Paw.

    * 150 gr. de porc découpé en fines lamelles.

    * 2 blancs de poulet découpés en fines lamelles.

    * 150 gr. de boeuf découpé en fines lamelles.

    * 2 filets de poisson à chair ferme, découpé en fines lamelles.

    * 100 gr. de crevettes roses.

    * 24 feuilles de riz.

    * 150 gr. de vermicelles de soja.

    * 100 gr. de germes de soja.

    * Feuilles de chou chinois.

    * 2 carottes coupées en bâtonnets.

    * Quelques feuilles de menthe.

    * 1 ciboule.

La sauce :

    * 1 cuillère à soupe de nam pla (sauce de poisson).

    * 5 cuillères à soupe d'eau tiède.

    * 1 cuillère à café de sucre.

    * 1 cuillère à soupe de jus de lime.

    * 2 piments rouges émincés.

La recette :

    * Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

    * Préparer un bouillon dans un wok : l'eau, l'échalote hachée, la citronnelle, la bergamote, le nam pla (sauce de poisson), le nam prik paw, le jus de lime et la moitié de la coriandre.

    * Laisser cuire 20 minutes avant d'ajouter le vermicelle et les champignons noirs.

    * Juste avant de passer à table, ajouter la moitié du soja.

    * Dresser les viandes et les poissons crus (poulet, porc, boeuf, poison et crevettes) sur un plat.

    * Disposer les légumes émincés sur un autre plat (chou, carottes, menthe, ciboule, soja).

    * Passer les feuilles de riz dans de l'eau tiède, les superposer et les couvrir d'un linge humide.

Comment déguster cette excellente fondue :

    * Chaque convive plonge les ingrédients de son choix, à l'aide d'un petit panier (en vente dans tous les magasins asiatiques) dans le bouillon.

    * Il déverse le contenu de son panier sur une galette de riz déposée au préalable sur son assiette, y ajoute les légumes et condiments crus selon son goût.

    * Il referme la galette en forme de rouleau et la trempe dans la sauce avant de manger.

    * Servir cette fondue avec du riz parfumé nature.