• Porc au curry vert

    Les ingrédients :

     

        * 5 dl. de lait de coco, allongé d'un dl d'eau.

        * 1 à 2 cuillerées à soupe de pâte de curry vert.

        * 500 gr. porc en fines lamelles.

        * 250 gr. de petites aubergines thaïes coupées en 2 ou en 4.

        * ½ tasse de petits pois.

        * 2 feuilles de bergamote.

        * 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poissons).

        * 2 cuillerées à café de sucre de palme (ou sucre brun).

        * ½ à 1 tasse de feuilles de basilic sacré (Kaprow).

        * 2 piments rouges.

     

    La recette :

     

        * Ne pas secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir, de cette façon, la crème reste au-dessus.

        * Verser environ les 2/3 de tasse de cette crème dans une poêle de taille moyenne et faire chauffer de feu moyen à feu vif.

        * Faire réduire jusqu'à légère ébullition jusqu'à ce que l'huile de coco commence à se séparer de la crème.

        * Ajouter le curry et faire cuire dans la crème de coco quelques minutes jusqu'à ce que le parfum se dégage.

        * Ajouter alors le reste de lait de coco.

        * Amener à ébullition et ajouter le porc découpé.

        * Faire bouillir à nouveau puis baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes à découvert avant d'ajouter les aubergines et les petits pois.

        * Laisser mijoter quelques minutes encore, ajouter les feuilles de bergamote.

        * Assaisonner selon le goût avec le nam pla (sauce de poissons).

        * Ajouter le sucre et les piments.

        * Continuer à cuire tant que les aubergines et petits pois ne sont pas tendres.

        * Ajouter les feuilles de basilic et cuire encore une minute.


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