Pour 6 personnes :
- 6 blancs de poulet
- 30 g de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons de Paris
- Paprika
- 25 cl de crème fraîche
- une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates
- Persil
- Sel et poivre


La recette
1/ Faites revenir les oignons et l'ail dans le beurre.

2/ Ajoutez les blancs de poulet eminces en les retournant de temps en temps pour qu'ils dorent sur toutes les faces.

3/ Versez les champignons et saupoudrez de paprika, laissez cuire.

4/ Mettez la crème fraîche et le concentré de tomates.

5/ Laissez mijoter encore un peu.

6/ Salez, poivrez, et ajoutez le persil. C'est prêt !

Pour finir ... A servir avec du riz ou des haricots verts.

100 g de sarrasin, 300 g de champignons, 1 botte d'oignons nouveaux, 100 g de beurre, poivre, sel.

Porter à ébullition 20 cl d'eau avec 1/2 cuillerée à café de sel et 20 g de beurre. Jeter le sarrasin dans l'eau bouillante, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ jusqu'à ce que les graines commencent à gonfler. Mettre alors la casserole couverte dans le four, et laisser gonfler encore 30 min environ. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Laver les oignons et les couper en fines rondelles, y compris la partie verte. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y ajouter les champignons et les oignons. Les faire cuire pendant 10 min environ. Saler et poivrer le tout et incorporer au sarrasin.

Pour la pâte :
300 g de farine, 2 œufs, sel

Pour la farce :
100 g de viande de boeuf et 100 g de viande de porc ou 200 g de viande de boeuf hachée, 1 blanc d'oeuf, 100 g de beurre fondu, 150 g de crème fraîche, 1 oignon, 50 ml de vinaigre, poivre, sel

Verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail. Creuser une fontaine. Mélanger les oeufs, 5 cuillerées à soupe d'eau et du sel, verser ce mélange au milieu de la farine et pétrir le tout pour obtenir une pâte ferme. Ensuite laisser reposer la pâte pendant environ 30 min. Laver la viande, l'essuyer avec du papier absorbant. Éplucher l'oignon et le couper en quatre. Passer la viande et l'oignon au hachoir à viande. Puis mélanger la viande avec 100 ml d'eau, le sel et le poivre. Pétrir la pâte, puis l'étaler très finement. La découper avec un verre ou un emporte-pièce rond d'environ 5 cm de diamètre. Déposer sur la moitié de chaque disque 1 cuillerée à café de farce. Enduire les bords de blanc d'oeuf. Rabattre l'autre moitié de pâte sur la farce et souder les deux bords. Porter à ébullition 3 litres d'eau salée, plonger les pelméni dans l'eau bouillante et les faire cuire à feu moyen pendant jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirer et tenir au chaud. Disposer les pelméni sur les assiettes et les arroser de beurre fondu. Servir la crème fraîche et le vinaigre à côté. Chacun mettra, selon son goût, soit 1 cuillerée à café de crème fraîche, soit quelques gouttes de vinaigre sur les pelméni.

Pour la pâte:
1 bol de farine de blé, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe de sucre, 180 ml de lait, 180 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile, une pincée de sel.

Pour la farce:
100g de cèpes (ou autres champignons) séchés, 3 oeufs durs, 1 oignon, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre.


Mélanger tous les ingrédients de la pâte, la laisser reposer pendant une demi-heure et faire cuire les bliny.

Mettre les champignons dans de l'eau chaude, les laisser tremper pendant 20 minutes, puis égoutter. Faire revenir les champignons dans la crème fraîche et 20 g de beurre avec l'oignon découpé, laisser à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Mélanger avec les oeufs coupés en petits morceaux, assaisonner. Farcir les bliny en repliant les bords par-dessus la farce en trois endroits perpendiculairement ( comme pour donner la forme d'une enveloppe) puis en roulant le reste du bliny, les dorer sur la poêle dans le reste du beurre.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

* 600 g de veau / bœuf
* 350 g d'oignons
* 2 cuillères de l'huile
* 1 cuillerée à café de l'épice à goulasch au paprika
* 1 feuille de laurier
* 1 verre de vin rouge et 1/2 verre d'eau
* 2 cuillerées à café de concentré de tomates
* sel, poivre

Préparation :

Coupez les oignons. Dans une cocotte minute, ajoutez l'huile et faites dorer les oignons.

Lorsque ceux-ci ont pris une belle coloration dorée, ajoutez la viande coupée en morceaux.

Incorporez ensuite le concentré de tomates, le vin rouge et l'eau, et l'épice au paprika, laurier. Salez, poivrez, mélangez les ingrédients. Fermez la cocotte et faites cuire 35 minutes à partir de la mise en pression.

Décorez avec du persil au moment de servir. Accompagnez ce plat avec de la kacha de sarrasin.