Temps de préparation: Moins d'une heure
Temps de cuisson: 30 minutes environ
Réfrigération: 2 à 3 heures

Propos gourmands

La Colomba est une bière blanche, 5°, brassée à partir de malt d'orge et de froment, et aromatisée aux herbes du maquis corse. C'est la nature Corse qui lui donne son goût unique par infusion délicate pendant la cuisson d'un mélange de myrtes, arbousiers, genévriers… et autres essences naturelles.

Ingrédients pour 8 personnes

Consommé
* 200 g de sucre
* 1 litre d'eau
* 200 g de muscat corse
* 1/2 melon
* 8 feuilles de menthe
* 16 billes de melon


Confit de bière
* 5 litres de bière
* 1 kg de sucre


Granité pamplemousse
* 700 g de jus de pamplemousse
* 200 g de confit de bière


Sorbet Colomba
* 1 litre d'eau
* 500 g de sucre
* 600 g de compote de pomme non sucrée
* 1 litre de bière Colomba (bière blanche)


Sorbet brucciu pour milk-shake
* 1 litre d'eau
* 500 g de sucre
* 1 kg de brocciu
* 1 gousse de vanille
* crème fleurette


Préparation
Consommé

1. Faire bouillir le sucre, le 1/2 melon et l'eau jusqu'à complète dissolution du sucre.

2. Ajouter la menthe et la laisser infuser 20 minutes; retirer ensuite pour ne pas donner un goût de feuille cuite.

3. Passer au chinois étamine afin de récupérer le jus du melon - surtout ne pas mixer car ceci ne s'appellerait plus " consommé ". Laisser refroidir.

4. Incorporer le muscat. Réfrigérer.

Confit de bière

1. Faire réduire la bière et le sucre jusqu'à un litre.

Granité pamplemousse

1. Mélanger le jus de pamplemousse et le confit de bière.

2. Mettre au congélateur.

Sorbet Colomba

1. Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à complète dissolution.

2. Incorporer la compote et mixer pour rendre la préparation homogène.

3. Ajouter la bière; mixer à nouveau. Turbiner ou pacosser.

Sorbet brucciu pour milk-shake

1. Faire bouillir l'eau, la vanille et le sucre jusqu'à complète dissolution. Retirer la gousse de vanille. Verser sur le brucciu; mixer pour rendre la préparation homogène. Mettre au froid, turbiner ou pacosser.

2. Mesurer la moitié du sorbet brucciu; monter la crème fleurette sans sucre en même proportion pour un mélange moitié-moitié. Bien mélanger pour obtenir un milk-shake.

Présentation

Servir la trilogie de la façon suivante:

1. Dans un verre haut, répartir le sorbet brucciu; verser dessus le milk-shake; garnir d'une paille.

2. Dans une coupe dessert, déposer au fond le granité pamplemousse; garnir d'une quenelle de sorbet colomba.

3. Dans une autre coupe dessert, verser le consommé; garnir de billes de melon et d'une feuille de menthe fraîche.