(4 à 6 personnes)
• Un beau poulet
• 5 gros oignons
• 200g d'amandes épluchées fraîches ou séchées
• 30 g de gingembre râpé
• 1 bouquet de persil
• 6 oeufs
• Sel, poivre blanc, cumin
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 dose de safran

Coupez le poulet préparé (plumé, lavé, séché) en gros morceaux en coupant aux articulations.

Faites le revenir un peu dans une cocotte avec les oignons épluchés et coupés finement en rondelles.

Ajoutez le sel, le poivre moulu, le persil haché et le gingembre râpé.

Couvrez d'eau et portez à ébullition. Laisser cuire une heure à feu doux.

Pendant ce temps, faites bouillir les 6 oeufs dix minutes. Mettez les de suite sous l'eau froide pour les écailler facilement.

Remettre une dose de safran dans l'eau et recouvrez d'eau chaude. Plongez y les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Faites dorer les amandes hachées grossièrement dans une poêle à feu doux sans les laisser noircir.

Sortir les morceaux de poulet cuits et les dresser sur un plat de terre bien chaud.

Les arroser avec le jus de cuisson réduit et saupoudrer d'amandes hachées.

Coupez les oeufs devenus jaune en quartier pour décorer le plat et décorer avec quelques brins de persil ciselé.

Vous pouvez aussi servir ce plat avec quelques abricots ou pruneaux secs, que vous aurez mis préalablement à tremper dans de l'eau tiède additionnée de quelques gouttes de fleur d'oranger. Servir avec du riz complet ou du riz sauvage. Ce plat ira très bien aussi avec du couscous. Rien ne vous interdit de saupoudrer le plat d'un peu de cannelle ...

Remarque: repas très riche en protides (viande + oeufs) Recommandé pour une femme qui allaite car les amandes donnent beaucoup de lait et ce plat est très nourrissant.

Adaptation citadine: Si vous êtes très pressé et que vous avez de nombreux invités, il vous est possible aussi d'adapter cette recette avec des escalopes de poulet surgelé. Dans ce cas, vous comptez un morceau de poulet par personnes. Vous faites un peu dorer les morceaux de poulet (déjà décongelés) mais vous laissez cuire très peu de temps. Vous saurez rendre la présentation attrayante en alternant le poulet, les oeufs colorés, les pruneaux ou abricots secs.

Vous pouvez aussi servir ce plat accompagné de patates douces. Ce sera délicieux.