Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients :

3 kg de moules de bouchot
- 600 g d'andouille de Guémené
- 30 g de moutarde forte
- 60 g de moutarde à l'ancienne
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc

Mode de préparation :

Dans un saladier, mélanger les moutardes et la crème fraîche liquide. Ajouter l'andouille coupée en petits morceaux. Réserver. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les échalotes finement émincées. Couvrir et mettre à feu doux pour que les échalotes partent en compote (5 mn) en faisant bien attention à ce que le beurre ne brûle pas et que les échalotes ne noircissent pas. Ajouter les moules dans le récipient et le vin blanc. Remuer et ajouter la préparation à l'andouille en mélangeant bien. Ne pas saler, ne pas poivrer. Ajouter juste un peu de persil au moment de servir.

Tour de Main :

Préparation des moules
Enlever, à la main, les barbes des moules. Mettre les moules dans l’évier et les rincer à l’eau claire. Vider l’eau et les frotter pour décoller les petits coquillages fixés à la coquille. Bien nettoyées, les moules, à la cuisson, laisseront un jus bien clair.

Cuisson des moules
Dans un grand récipient, cuire les moules à feu très vif, à couvert. Quand la fumée s’échappe du couvercle, mélanger fermement une seule fois pour mettre dessous les moules qui sont sur le dessus. Recouvrir et poursuivre la cuisson. Quand ça fume intensément à nouveau, c’est cuit !