Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients :
- 8 fonds d’artichauts surgelés
- 24 huîtres creuses
- 1 échalote
- 1 citron
- Estragon ciselé
- Cerfeuil ciselé
- Ciboulette ciselée (1 cuillère à soupe de chacune des herbes)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Fleur de sel, poivre du moulin

Mode de préparation :
Rincez les herbes, épluchez l’échalote puis ciselez le tout finement. Réservez quelques brins d’herbe pour la décoration. Préparez la vinaigrette en émulsionnant six cuillères à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Salez, poivrez au moulin et ajoutez les herbes et l’échalote.
Faites cuire les fonds d’artichauts pendant 8 à 10 mn dans une grande casserole d’eau bouillante avec le jus d’un citron.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en les plaçant une minute dans un panier vapeur, puis décoquillez-les.
Déposez sur chaque fond d’artichaut trois huîtres puis une cuillère à soupe de vinaigrette. Poivrez au moulin, et décorez de quelques herbes ciselées. Servez tiède.

Tour de Main :
Pour les cuisiner, choisissez des huîtres de calibre moyen, et pochez-les à peine quelques secondes dans l'au frémissante, juste pour saisir leur tenue jusqu'à l'assiette.