Moussaka à la grecque

Ingrédients:
3 aubergines moyennes
1/2 tasse d'huile d'olive
3 gros Oignons, finement hachés
1 kg d'agneau haché (ou boeuf)
3 c-à-s de concentré de tomate
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de persil haché
1/4 c-à-c de poudre de canelle
SEl Poivre du moulin
250 g de beurre
6 c-à-s de farine
0.25 L de lait
4 oeufs battus
noix de muscade
2 tasses de ricotta ou fromage frais
1 tasse de fine chapelure
1 tasse de parmesan rapé

Préparation :

Pelez les aubergines et coupez en rondelles d'un peu plus d'un cm d'épaisseur. Brunissez rapidement dans 1/4 de tasse dhuile. Mettez de coté. Chauffez l'huile restante dans le même poêlon et cuisez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brunis. Ajoutez la viande hachée et cuisez pendant 10 minutes. Eliminez l'excès de graisse. Combinez le concentré de tomates, le vin rouge, le persil haché, la canelle, le sel et le poivre. Versez ce mélange dans la viande et laissez mijoter à feu doux, mélangez fréquemment jusqu'à ce que le liquide à totalement été absorbé. Retirez le mélange du feu. Préchauffez le four à 190°C. Faîtes une sauce blanche en faisant fondre le beuurre dans la farine et en mélangeant avec un fouet. Pendant ce temps-là, amenez le lait à ébullition et ajoutez-le graduellement au mélange beurre-farine, en tournant constamment. Quand le mélange est épaissi et homogène, retirez du feu. Ajoutez prudemment les jaunes d'oeufbattus, sans les cuire, la nopix de muscade et la ricotta. Graissez un plat à gratinez et persillez le fond d'un peu de chapelure. Mettez des couches alternées d'aubergines et de viande, saupodrant chaque couche de parmesan et de chapelure. Versez la sauce au ricotta sur le tout et cuisez au four pendndant 1 heure, ou jusqu'à dorés golden. Retirez du four et laissez refroidir pendant 20 à 30 minutes avant de servir. Coupez en carrès et servez.