Chou farci à la hongroise - szárma

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 90 minutes

Ingrédients pour 6-8 personnes

* 225 g de côtelettes de porc maigres et légèrement fumées
* 8-10 feuilles de chou
* 1 kilo de choucroute
* 85 g de lard fumé (bacon)
* 1 oignon
* 2 c. à thé de paprika
* 140 g de saucisse hongroise au paprika
* 1 feuille de laurier
* 375 ml de crème sure
* 1 c. à soupe de farine


Farce
* 60 g de riz
* 570 g de porc haché
* 1 gousse d'ail émincée
* 1 oeuf
* sel, poivre
* 250 ml d'eau


Préparation

1. Cuire le porc haché dans 250 ml d'eau jusqu'à mi-cuisson.

2. Dans une autre casserole, cuire le riz jusqu'à mi-cuisson.

3. Pendant ce temps, préparer la farce: mélanger le porc haché, le riz égoutté, l'ail et l'oeuf; saler et poivrer.

4. Répartir la farce au centre de chaque feuille de chou; replier les extrémités; rouler le tout - bien s'assurer que le rouleau est bien formé pour ne pas qu'il s'ouvre à la cuisson.

5. Mouiller vos mains et façonner des boulettes avec le reste de farce.

6. Dans un faitout, faire revenir le lard fumé coupé en lardons jusqu'à ce qu'il rende son gras; faire cuire l'oignon émincé dans ce gras jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

7. Saupoudrer de paprika.

8. Déposer la moitié des choux farcis, les boulettes puis terminer avec le reste des choux farcis.

9. Sur le dessus, déposer dans l'ordre: la saucisse coupée en rondelles, la feuille de laurier et les côtelettes; mouiller à mi-hauteur. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

10. Retirer les choux farcis et les côtelettes à l'aide d'un écumoire. Réserver.

11. Délayer la farine dans 2 ou 3 cuillerées de crème sure; allonger au besoin avec une petite quantité d'eau; verser dans le jus de cuisson.

12. Réchauffer la choucroute dans la sauce en la portant à ébullition.

13. Déposer dessus les côtelettes et les choux farcis. Donner une deuxième ébullition.

14. Servir en arrosant chaque portion d'un filet de crème sure; verser le reste de la crème dans une saucière.

Note: Ce plat est encore meilleur réchauffé!
Jó étvágyat ! (Bon appétit