Calmars à L'andalouse

Pour 6 personnes :

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1 kg de blancs de calmar frais,<o:p></o:p>

1 dl environ d'huile d'olive,<o:p></o:p>

4 Poivrons<o:p></o:p>

3 Oignons<o:p></o:p>

5 Tomates<o:p></o:p>

100 g de Pain de campagne,<o:p></o:p>

1 verre de vin blanc,<o:p></o:p>

4 Gousses D'ail<o:p></o:p>

1 petit bouquet de persil,<o:p></o:p>

1 mesure de safran,<o:p></o:p>

75 g de poudre d'amande,<o:p></o:p>

Sel,<o:p></o:p>

Poivre<o:p></o:p>

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Laver, éponger et tailler en lanières les blancs de calmar frais ou les décongeler au micro-ondes s'ils sont surgelés.

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Faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y mettre à cuire les calmars pendant 2 ou 3 min.<o:p></o:p>

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Les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.<o:p></o:p>

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Disposer les Poivrons dans un plat et les passer sous le gril du four pendant 15 min environ.<o:p></o:p>

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Puis ôter la peau noircie, les épépiner et les tailler en lanières.<o:p></o:p>

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Couper les Oignons en rondelles.<o:p></o:p>

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Ébouillanter les Tomates et les concasser.<o:p></o:p>

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Couper le Pain de campagne en dés et les faire dorer dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive très chaude.<o:p></o:p>

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Les mettre de côté sur un papier absorbant.<o:p></o:p>

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Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, verser les calmars, les lanières de Poivron puis les Oignons et enfin les Tomates en mélangeant chaque fois, et faire revenir le tout.<o:p></o:p>

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Arroser de vin blanc et cuire doucement et à couvert de 35 à 45 min.<o:p></o:p>

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Hacher ensemble les dés de Pain le persil et l'ail; ajouter le safran, la poudre d'amande et 2 cuillerées à soupe d'huile, et mélanger.<o:p></o:p>

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Verser cette préparation sur les calmars quand ils sont cuits et rectifier l'assaisonnement.<o:p></o:p>

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Servir brûlant avec du riz.