* 400g de betteraves rouges crues
* 50g de cèpes séchés
* 1,5l de bouillon de légumes et de viande avec os
* 125g de crème fraîche
* 1 gousse de l'ail
* 1 citron
* sel, sucre
* 1 feuille de laurier
* 5 grains de poivre blanc
Mettre les champignons à tremper la veille dans l'eau. Eplucher les betteraves, les couper en tranches fines.
Les mettre à cuire dans le bouillon avec les champignons et l'eau de trempage. Ajouter le laurier, le poivre, une pincée de sucre, du sel. Porter à l'ébullition et laisser bouillir une heure environ.
Ajouter le jus de citron et l'ail écrasé ; bien remuer et passer à la passoire pour ne conserver que le bouillon. Lier avec la crème fraîche. Servir avec des pierojki ou des haricots blancs.
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