Porc au curry vert

Les ingrédients :

    * 5 dl. de lait de coco, allongé d'un dl d'eau.

    * 1 à 2 cuillerées à soupe de pâte de curry vert.

    * 500 gr. porc en fines lamelles.

    * 250 gr. de petites aubergines thaïes coupées en 2 ou en 4.

    * ½ tasse de petits pois.

    * 2 feuilles de bergamote.

    * 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poissons).

    * 2 cuillerées à café de sucre de palme (ou sucre brun).

    * ½ à 1 tasse de feuilles de basilic sacré (Kaprow).

    * 2 piments rouges.

La recette :

    * Ne pas secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir, de cette façon, la crème reste au-dessus.

    * Verser environ les 2/3 de tasse de cette crème dans une poêle de taille moyenne et faire chauffer de feu moyen à feu vif.

    * Faire réduire jusqu'à légère ébullition jusqu'à ce que l'huile de coco commence à se séparer de la crème.

    * Ajouter le curry et faire cuire dans la crème de coco quelques minutes jusqu'à ce que le parfum se dégage.

    * Ajouter alors le reste de lait de coco.

    * Amener à ébullition et ajouter le porc découpé.

    * Faire bouillir à nouveau puis baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes à découvert avant d'ajouter les aubergines et les petits pois.

    * Laisser mijoter quelques minutes encore, ajouter les feuilles de bergamote.

    * Assaisonner selon le goût avec le nam pla (sauce de poissons).

    * Ajouter le sucre et les piments.

    * Continuer à cuire tant que les aubergines et petits pois ne sont pas tendres.

    * Ajouter les feuilles de basilic et cuire encore une minute.