koulibiac de saumon

POUR 4 A 6 PERSONNES - PRÉPARATION : 45 MIN CUISSON : 45 MIN ENV.

* 1 filet de saumon de 1,250 kg env.
* 2 blocs de pâte feuilletée de 250 g chacun
* 30 g de beurre
* 150 g de champignons de Paris
* 3 oignons
* 2 échalotes
* 3 œufs durs écalés
* 1 jaune d'œuf
* 120 g de riz long
* 1 l de court-bouillon
* 25 cl de bouillon de volaille
* sel, poivre

Pochez le saumon 10 min dans le court-bouillon. Egouttez-le. Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre les champignons parés et émincés en lamelles, les échalotes et les oignons hachés.

Ajoutez le riz, versez le bouillon de volaille et assaisonnez. Portez à ébullition. Laissez mijoter 10 min. Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C). Étalez chaque bloc de pâte en rectangle. Placez-en un sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Découpez la pâte en forme de poisson. Répartissez au centre la moitié de la garniture au riz.

Placez dessus le filet de saumon. Posez les œufs durs au milieu. Recouvrez avec la garniture restante. Posez par-dessus le second rectangle de pâte. Mouillez les bords et soudez-les. Dessinez des écailles avec un couteau. Badigeonnez de jaune d'œuf battu délayé avec un peu d'eau. Enfournez pour 35 min.

Servez accompagné de crème fraîche parfumée à l'aneth.