Flan d'avocat aux crevettes

Temps de préparation: 20 min.
Réfrigération: 3 heures

Propos gourmands
La Sauce pour Nem et le Nuöc Màm sont indispensables à la réussite de cette entrée : ils relèvent harmonieusement la saveur onctueuse des avocats et le goût subtil des crevettes.

Quant à la purée de piments - un condiment à base de piments broyés - aux arômes riches et puissants, elle rehausse la fraîcheur de ce plat raffiné. Indispensable pour les amateurs de sensations fortes.

On peut parfumer ce plat en incorporant du curry dans la préparation ou en saupoudrant simplement le flan d'un peu de poudre de curry.

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 gros avocats mûrs
* 400 g de crevettes roses assez grosses
* 350 g de germes de soja
* 125 ml de sauce pour nems
* 1 c. à café de purée de piment
* 1 c. à soupe de Nuöc Mám
* le jus de 1 citron vert
* 4 feuilles de gélatine
* quelques feuilles de coriandre

Préparation

1. Dans un premier temps, tapisser de film transparent 4 petits ramequins.
2. Décortiquer ensuite les crevettes et réserver 4 queues pour la décoration.
3. Couper la moitié des queues restantes en lamelles dans le sens de la longueur et les déposer sur les bords des moules. Couper le reste en petits morceaux.
4. Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Une fois molles, les égoutter et les faire fondre sur feu vif dans le jus de citron.
5. Puis couper les avocats en deux, retirer les noyaux et mixer la chair avec le jus de citron vert et le Nuöc Mám. Incorporer la purée de piment, les morceaux de crevettes.
6. Enfin verser la préparation dans les ramequins et après avoir lissé la surface, les mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
7. Égoutter et rincer les germes de soja.

Présentation

1. Démouler les flans sur les assiettes de service; retirer le film alimentaire.
2. Décorer avec des queues de crevettes et des feuilles de coriandre.
3. Servir les germes de soja à part assaisonné de sauce pour nems.