Beignets de langoustines

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Cuisson des langoustines : 5 minutes. Cuisson des beignets : trois à quatre minutes par fournée.

Ingrédient pour six personnes :

30 à 36 langoustines, pâte à frire : deux cuillerées à soupe d'huile, 250 g de farine, deux dl d'eau tiède, une pincée de sel, deux blancs d'oeuf.



Mode de préparation :

*Faites bouillir quatre litres d'eau assez salée. Plongez-y les langoustines, faites reprendre l'ébullition, maintenez-la trois à quatre minutes. Sortez les langoustines, rafraîchissez-les sous l'eau froide.

*Décortiquez les queues, épongez-les. Délayez la farine tamisée à l'eau tiède, ajoutez sel, huile, puis les blancs battus en neige ferme en soulevant la masse à la spatule.

*Plongez les langoustines dans la pâte, laissez égoutter chaque queue avant de la jeter dans l'huile chaude non fumante.

*Retirez-les sur papier absorbant, servez chaud accompagné de sauce tartare

Le pouvoir absorbant des farines n'étant pas constant, ajoutez un peu d'eau par petites cuillerées, s'il le faut, pour avoir une pâte assez fluide pour napper sans empâter.