Coquilles à l'oseille

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour quatre personnes :
12 coquilles Saint-Jacques fraîches, 100 g de beurre, 400 g d'oseille, 50 g de crème, trois oeufs, sel, muscade, poivre.

Mode de préparation :
• Ouvrir les coquilles, retirer les pieds et coraux, bien les nettoyer à grande eau. Essuyer soigneusement.
Mettre le beurre dans une sauteuse et y faire cuire les Saint-Jacques. Retirer de la sauteuse et tenir au chaud.
• Laver et égoutter l'oseille et la mettre grossièrement hachée dans la cuisson des coquilles. Laisser revenir doucement. Battre la crème avec les oeufs, ajouter sel poivre et noix de muscade râpée. Ajouter l'oseille et cuire doucement en remuant avec une cuillère en bois.

Garnir les coquilles de cette farce à l'oseille et poser les Saint-Jacques dessus.