Pâté berrichon

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes

Ingrédients

* 600 g de pâte brisée (au beurre)
* 5 oeufs cuits durs + 1 ou 2 oeufs battus
* 750 g de porc haché
* 1 bouquet de persil ciselé
* noix muscade, 4 épices
* sel, poivre, poivre de cayenne


Préparation

1. dans une terrine, mélanger le porc haché, le persil; assaisonner;

2. diviser la pâte en 3; abaisser 1/3 de la pâte au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur;

3. déposer au centre la moitié de la viande assaisonnée; déposer sur la viande, au centre, les oeufs durs écaillés en enfilade; recouvrir avec l'autre moitié de viande;

4. badigeonner la farce ainsi que le tour de la pâte à découvert avec l'oeuf battu;

5. abaisser les 2/3 de pâte qui reste au rouleau; recouvrir le pâté;

6. découper l'abaisse du dessus à 2 cm de la farce et l'abaisse du dessous à 4 cm;

7. replier l'abaisse du dessous sur l'abaisse du dessus, soit le 2 cm plus long; pincer pour souder ensemble les deux abaisses et former un bourrelet;

8. badigeonner tout le pâté à l'oeuf battu; décorer avec des tombées de pâte en les passant dans le jaune d'oeuf;

9. déposer sur une tôle anti-adhésive ou légèrement beurrée; glisser dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 1 heure; si le pâté brunit trop, recouvrir d'une feuille aluminium.

Trucs et Astuces

si vous avez "peur de casser" votre pâté en le transferrant dans le plat de service vous pouvez

1. le laisser refroidir - il devient plus rigide;

2. ou recouvrir le fond de la tôle avec un papier aluminium; il vous aidera à "glisser" votre pâté dans l'assiette