Ingrédients pour six personnes :
Un kg de pétoncles, deux dl de vin blanc, 50 g de beurre, deux tomates épluchées et épépinées, une pincée de basilic frais ciselé, sel, poivre.
Mode de préparation :
• Commencez par mettre les pétoncles à tremper. Lavez à plusieurs eaux. Mettez-les dans une sauteuse avec le vin blanc, faites cuire deux minutes pour les faire ouvrir. Sortez-les de leur cuisson. Otez les pétoncles de leurs coquilles en ne conservant que la noix et le corail.
• Passez-les sous l'eau fraîche. Filtrez et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez le beurre en fouettant, les tomates coupées en dés, le basilic, sel, poivre.
Versez les pétoncles dans cette sauce et faites chauffer 30 secondes. Servez bien chaud.
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