Morue à la mode de Porto

Ingrédients pour 6 personnes

*600 g de morue dessalée et sans peau* 750 g de pommes de terre* 250 g d'oignon émincé *1 oeuf battu* 2 c. à s. d'huile* persil, sel et poivre

Préparation

1. faire bouillir les pommes de terre épluchées pendant 20 min.; égoutter; écraser à la fourchette;
2. déposer la morue dans une grande casserole; recouvrir d'eau froide; mettre la casserole sur le feu vif; retirer la casserole quand l'eau arrive juste au point d'ébullition; laisser pocher la morue hors du feu 2 min.; égoutter; défaire à la fourchette;
3. mélanger les pommes de terre et la morue; incorporer l'oignon, l'oeuf et le persil; saler et poivrer;
4. dans une poêle, faire chauffer l'huile; étaler et tasser le mélange; faire dorer 2min. de chaque côté comme pour une crêpe de pomme de terre.