Flétan du Pacifique, croûte aux herbes et écrasé de pommes de terre à la ciboulette

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes


Propos gourmands

Le flétan possède une chair délicate et demande une cuisson très rapide, sinon il se défait.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 filets de sole
• 5 petites pommes de terre nouvelles cuites à l'eau bouillante
• 20 g de ciboulette
• 10 pointes d'asperge
• 4 champignons shiitake
• 10 oignons grelots
• 1 grosse poignée d'épinard frais (jeunes pousses de préférence)
• beurre ou huile d'olive


Croûte aux herbes

• 80 g de chapelure
• 25 g de persil
• 40 g de gruyère
• 100 g de beurre mou

Préparation

Préparation de la croûte aux herbes

1. Réduire en purée tous les ingrédients de la croûte aux herbes;

2. déposer entre deux papiers film et étendre au rouleau; réfrigérer.

Cuisson

1. Découper la croûte aux herbes selon la forme du filet;

2. déposer une croûte aux herbes sur chaque filet;

3. cuire au four quelques minutes.

4. Faire sauter les champignons, les pointes d'asperge, les oignons et les épinards au beurre ou à l'huile d'olive.

Finition et dressage de l'assiette

1. Écraser les pommes de terre à la fourchette en y incorporant la ciboulette hachée;

2. déposer les pommes de terre au centre de l'assiette en un long ruban;

3. ajouter les légumes sautés;

4. terminer par le filet de flétan;

5. faire mousser le jus de cuisson du poisson au fouet électrique et verser sur le tout.