Calamars farcis

Recette pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn.

Ingrédients

Pour les calamars et la farce
8 calamars de taille moyenne
150g de jambon blanc haché
50g de lard en tous petits morceaux
2 oeufs durs
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de farine

Pour la sauce
1 oignon haché
300g de seiches
1 verre de vin blanc sec
50cl d'eau
10g de chocolat amer rapé

20g de farine
Sel et poivre
20cl d'huile d'olive




Préparation

Lavez séparément les calamars et les seiches en les nettoyant de leurs entrailles et de leur encre. Séparez les tentacules des calamars et les corps qui seront farcis. Passez les tentacules au hachoir ou coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle, faîtes revenir l'oignon et les seiches dans 20cl d'huile d'olive. Lorsque les seiches sont bien dorées, ajoutez le verre de vin blanc sec. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
Ajoutez les 50cl d'eau et prolongez la cuisson à feu doux et à découvert pendant 30 mn.
Ajoutez en remuant le chocolat noir rapé. Salez et poivrez à votre goût.

Dans une autre poêle, faîtes frire 3-4 mn ensemble les tentacules hachées, l'ail haché, le jambon haché, le persil haché, le lard en petits morceaux et les oeufs durs émiettés. Salez et poivrez à votre goût. Remplissez les calamars de cette farce.

Dans cette même poêle, faîtes légèrement et délicatement revenir les calamars farcis préalablement roulés dans la farine.

Incorporez les calamars dans la sauce et laissez chauffer le temps que les calamars prennent une belle couleur.

Servez accompagné d'un peu de riz blanc arrosé de sauce et recouvert de persil frais haché.