Botwinka z koperkiem - Soupe de betteraves à l'aneth

Ingrédients:

1ou 2 betteraves crues + (quelques feuilles d’une betterave nouvelle)
1 oignon
1gousse d’ail
1 pincée de sucre
crème fraîche
os à moelle
sel, poivre, persil ou aneth
jus de citron
pommes de terre

Préparation
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Acheter des betteraves crues avec des feuilles (on les trouve sur le marché)
Les peler, couper en tranches, les mettre dans l’eau froide, saler et ajouter une cuillère de sucre.
Ajouter un oignon coupé fin et une gousse d’ail (En France on trouve la plupart du temps des betteraves cuites, mais cela ne donne pas le même résultat)
Laisser cuire les betteraves assez longtemps jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Emincer les feuilles, les ajouter et faire mijoter ensemble.
Vingt minutes avant de servir rajouter un os à moelle et rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de jus de citron pour donner un goût aigrelet
Faire cuire séparément des pommes de terre.
Juste avant de servir, ajouter une grosse poignée de persil plat ou d’aneth haché et lier la soupe avec de la crème fraîche. Le liquide rouge sombre devient d’un rose délicat sur lequel le vert du persil ou d’aneth fait un contraste magnifique.