Soupe au persil

6 personnes

* 500g de pommes de terre
* 1 bouquet de persil
* 1 bouquet garni
* gros sel, poivre du moulin
* 1 filet d'huile d'olive

• Mettre 1 litre et demi d'eau à bouillir avec une cuillérée à soupe de gros sel
• Pendant ce temps, épluchez, lavez, et coupez en petits dés les pommes de terre que vous jetez dans l'eau de cuisson
• Rincez et hachez grossièrement la laitue et le persil en gardant quelques brins frais pour la décoration.

Autrefois, la soupe cuisait pendant une heure et demi à petit feu. Une demi heure pour la cuisson des pommes de terre coupées en dés paraît amplement suffisante. Mettez le persil et la laitue dix minutes avant la fin de la cuisson. Mixez et servez avec le persil ciselé.

Pour la décoration, et pour équilibrez cette soupe en protéines, vous pouvez rajouter un oeuf dur dont vous aurez haché le blanc et le jaune à part, pour varier les couleurs de l'assiette. Cette soupe est très riche en vitamines C et sels minéraux. L'huile d'olive n'est pas indispensable mais peut parfumer agréablement cette soupe .

Si vous souhaitez la rendre onctueuse sans utiliser de pommes de terre, vous pouvez utiliser des courgettes à place ou même des champignons. (Ces remplacements permettent de faire un régime amaigrissant sans se priver de cette recette)