Potée auvergnate

Préparation: 30 min
Cuisson: 2 heures 30 environ

Ingrédients pour 8 personnes

* 1 gros chou vert bien pommé
* 1 saucisson à cuire de 500 g environ
* 1 palette de porc
* 1 kg d'échine de porc salée
* 500 g de poitrine de porc salée faire dessaler toute une nuit à l'eau froide
* 500 g de carottes en tronçons
* 500 g de poireaux
* 500 g de navet
* 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
* 1 kg de pommes de terre moyenne épluchées et coupées en deux sur la longueur
* 1/2 pied de céleri
* 1 bouquet garni
* 5 gousses d'ail
* sel et poivre


Préparation

1. Mettre l'ail, le bouquet garni dans une mousseline ficelée;

2. dans une grande cocotte à four, mettre les viandes sauf le saucisson; recouvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser ainsi cuire pendant 30 minutes en prenant soin d'écumer souvent;

3. dégraisser le bouillon, ajouter les carottes, le navet, les oignons, le céleri et les poireaux coupés grossièrement coupés; réduire le feu et laisser frémir 30 minutes; dégraisser encore si nécessaire;

4. pendant ce temps, couper le chou en quatre; faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part; passer sous l'eau froide; égoutter; et mettre dans la marmite contenant les autres légumes et la viande;

5. continuer la cuisson 30 min.; vérifier la cuisson des viandes à l'aide d'une fourchette; lorsqu'elles sont cuites, sortir de la marmite et réserver au chaud dans un bol de bouillon;

6. 30 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite;

7. achever la cuisson à petits frémissements;

Dressage

1. Égoutter la viande et déposer dans une assiette creuse;

2. égoutter les légumes et les placer tout autour;

3. couper le saucisson en tranches et en garnir le dessus;

4. faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond de la soupière;

5. verser le bouillon dessus; rectifier l'assaisonnement;

6. servir le tout très chaud.