Pauchouse

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 kg de poissons coupé en tronçons + quelques têtes si possible
* 1 bouteille de vin blanc sec et un peu acide
* 2 oignons
* 3 gousses d'ail
* 1 oeuf
* 100 ml de crème
* 100 g de beurre
* 50 g de farine
* 60 ml de lardons (facultatif)
* sel, poivre, un gros bouquet garni
* croûtons à l'ail lors du service


Préparation

1. Dans un plat beurré ranger tout au fond les têtes de poisson et l'ail; déposer les oignons (blanchis quelques secondes dans l'eau bouillante), les lardons, le poisson;

2. mouiller au vin blanc jusqu'à hauteur;

3. compter 20 min. à grosse ébullition; retirer les tronçons de poisson et réserver au chaud; jeter les têtes;

4. passer le bouillon de cuisson au tamis fin ou à l'étaminel

5. préparer le beurre manié en incorporant la farine au beurre en calculant toujours la moitié du poid du beurre pour la farine; délayer l'oeuf à la fourchette dans la crème; incorporer au beurre/farine;

6. incorporer le beurre manié au bouillon; laisser épaissir à petit feu sans faire bouillir;

7. servir avec des croûtons grillés à l'ail.