Pâte à crêpes

Préparation et cuisson : 30 min + temps de repos : 1 heure au moins.

Pour 4 personnes (12 crêpes moyennes) :

150 g de farine;
1/2 cuillerée à café de sel
2 ou 3 œufs entiers

2 ou 3 verres de lait ou d'eau ;
1 grosse noix de beurre
un peu d'huile pour la cuisson

Mettez la farine et le sel dans une terrine. Cassez-y les œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Incorporez peu à peu le lait froid et une noix de beurre juste fondu. Battez bien cette pâte, qui doit être liquide.

Laissez reposer au moins une heure au frais avant de faire les crêpes.
Ne craignez pas de prolonger le temps de repos de la pâte (elle peut attendre sans dommage jusqu'à 12 heures au réfrigérateur), car plus longtemps la pâte repose au frais, moins les crêpes risquent de coller en cuisant.

Cuisez les crêpes sur feu vif, dans une petite poêle très chaude, préalablement frottée d'un tampon de papier absorbant enduit d'huile.

Versez un peu de pâte dans la poêle.

Faites-la aussitôt glisser, en couche fine, contre le fond. Dès qu'elle est sèche sur le bord, retournez-la et laissez cuire quelques instants le deuxième côté.

Huilez la poêle entre chaque crêpe.